你應(yīng)該知道“老湯”這個(gè)詞，湯的大部分是骨頭，或者是肉做的湯汁，是經(jīng)過很長的保存時(shí)間做成的。 因?yàn)楸４嫫谠介L味道越好，營養(yǎng)成分也越高，所以老湯很受歡迎，很多食品中都添加了老湯。 讓我詳細(xì)介紹一下老湯的做法和材料。
所謂老湯，是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，時(shí)間越長，內(nèi)含營養(yǎng)成分、芳香物質(zhì)越豐富，煮制出的肉食風(fēng)味愈美。“要想燒雞香，八料加老湯”———這是有300年歷史的河南道口“義興張”燒雞的祖?zhèn)?ldquo;十字訣”。可見其產(chǎn)品馳名海內(nèi)外，與“老湯”大有關(guān)系。在電冰箱已普及的今天，每個(gè)家庭都可以制作這種老湯。具體方法如下：
任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應(yīng)加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍(lán)、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調(diào)料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調(diào)料，以利于湯汁的保存。上述調(diào)料的品種可依市場(chǎng)行情，并非缺一不可，但常用的調(diào)料應(yīng)占一半以上。調(diào)料的數(shù)量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調(diào)料要用紗布包好。將主料切小、洗凈，放入鍋內(nèi)，加上調(diào)料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，將肉食撈出食用，揀出調(diào)料，潷凈雜質(zhì)所得湯汁即為“老湯”之“始祖”。
將湯盛于搪瓷缸內(nèi)，晾涼后放在電冰箱內(nèi)保存。第二次燉雞、肉或排骨時(shí)，取出倒在鍋中，放主料加上述調(diào)料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多于正常量)。燉熟主料后，依前法留取湯汁即可。如此反復(fù)，就可得到“老湯”了。這種老湯既可燉肉，亦可燉雞，如此反復(fù)使用多次后，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。
家庭保存老湯量依人口多少，每次得老湯500—1000克即可。保存老湯時(shí)，一定要清除湯中雜質(zhì)，涼透后放入冰箱內(nèi)。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內(nèi)不會(huì)變質(zhì)。如每周吃一次燉雞或燉肉，則對(duì)老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長時(shí)間不用老湯，放在冷凍室內(nèi)可保存3周，否則應(yīng)煮沸殺菌后再繼續(xù)保存
蕎麥面不僅可以作為食材使用，還可以加工成一般的小麥粉食用。 這種面粉的制作方法也比較簡單，磨成粉狀后，經(jīng)過幾個(gè)工序就可以制成面粉。 這種小麥粉吃起來口感和傳統(tǒng)的小麥粉沒什么不同，其中含有豐富...
便當(dāng)這個(gè)詞在我國有著悠久的歷史，不同時(shí)期，人們對(duì)便當(dāng)?shù)睦斫饪赡懿煌?當(dāng)今社會(huì)，各式各樣的便當(dāng)是最常見的便當(dāng)。 現(xiàn)在的年輕人特別喜歡坐在家里點(diǎn)快餐，這些食物都屬于便當(dāng)?shù)姆懂牎?還有游船便當(dāng)、...
現(xiàn)在是快餐時(shí)代。 人們總是不吝惜自己做飯的時(shí)間。 所以，我喜歡吃各種快餐。 最大的好處是吃起來方便快捷，工作很忙的人。 平時(shí)可以買飯盒放在家里，自己做便當(dāng)。 帶著上班，或者去旅行的時(shí)候也可以帶...
火龍果和紅桃都含有豐富的水分，食用時(shí)口感好，還有很多保健功效。 例如，火龍果中含有粘膠狀植物蛋白質(zhì)，也含有很多微量元素。 很多人沉迷于火龍果，必須養(yǎng)成正確的吃法，也有人不吃，那么女人吃紅桃有什么好...
生活中喜歡西紅柿的人很多。 因?yàn)槲骷t柿既可以作為水果也可以作為蔬菜使用，既可以涼著吃，也可以炒蛋吃。 而且西紅柿中含有特別豐富的蘋果酸，這些蘋果酸可以對(duì)我們的身體產(chǎn)生調(diào)節(jié)作用，消化我們身體多...
現(xiàn)在不僅僅是喝酒，也是調(diào)整腸胃功能的營養(yǎng)補(bǔ)充劑。 平時(shí)用酸奶美容、做面膜的女性也很多，所以酸奶對(duì)皮膚很好。 另外，酸奶的營養(yǎng)價(jià)值也很高。 酸奶已經(jīng)成為養(yǎng)生美容，調(diào)節(jié)腸胃功能，但并不是隨便買酸奶...
佛手是不常見的食品，形似葫蘆，但營養(yǎng)價(jià)值高于葫蘆，其中含有氨基酸，有助于擴(kuò)張心腦血管。 佛手可以做很多食品。 佛手軟，皮厚薄的，可以不剝皮。 必須根據(jù)實(shí)際情況決定。 佛手可以制作很多不同的食物，可以...
除了豬肉和牛肉以外，平時(shí)大多吃雞肉。 雞身上的肉有很多分類。 雞爪是受歡迎的部分。 雞爪里含有豐富的膠原蛋白。 適當(dāng)吃雞爪有美容養(yǎng)顏的效果，但我建議不要吃太多。 特別是高膽固醇的人，最好不要...
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