很多朋友相信在平時(shí)的生活中不僅會餃子，還會包子。 包子這種食物最重要的是兩點(diǎn)，第一點(diǎn)和面好，第二點(diǎn)餡料好。 完成了這兩點(diǎn)，剩下的就是包了。 很簡單。 有個(gè)朋友做紅豆很好吃，但是面和面總是容易出問題。 總之只是沒有完全掌握技巧。 那么，水晶灌湯包的面怎么煮？

1主料

面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克

2輔料

料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克

1、將面粉加水和勻揉透，放置片刻;

2、豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡;

3、將面團(tuán)搓成長條，揪成每50克4個(gè)的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

特色

灌湯包這種小吃，南北皆有，南方又叫做“湯包”，基本的特點(diǎn)都是面皮中既裹住了肉餡，也裹住了鮮湯，面皮晶瑩剔透，湯水滴水不漏。西安有名動四方的“賈家灌湯包”，上海有日日排隊(duì)的“南翔小籠包”。在天津，在河南的開封，在江蘇的南京、揚(yáng)州和靖江，灌湯包都是一方名產(chǎn)。

水晶灌湯包同灌湯包子一樣有了形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。

吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。湯如詩歌，肉餡是為散文，面皮為小說。因?yàn)樾≌f是什么都包容的，散文精粹一點(diǎn)，詩歌便就是文中精華了。故此，吃罷灌湯包子，率先記住了湯之鮮，肉餡是近乎于湯進(jìn)入味覺感觀的，面皮除去嚼感，幾乎可以忽略。

灌湯包是一種什么產(chǎn)的食品呢?顧名思義，它就是一種包子，但里面卻是有湯的。這又是何故?其實(shí)只是一層窗戶紙，不捅不破。不知道的還以為是用某種工具把湯灌進(jìn)包子里去的，不然，這湯本已在餡里面，只不過是在包之前把肉凍放在餡中，包好以后經(jīng)籠屜上火一蒸，肉凍化開而不漏。灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜，這全看廚師的手藝了。

其實(shí)灌湯包中的“湯”并不是事后灌入包子中的，訣竅全在包子的餡料中。通常的做法是將豬皮切細(xì)，用文火煨入高湯中，冷卻后凝固成皮凍，這便是灌湯包的秘密所在。皮凍入餡時(shí)是固體，遇熱便化開成為濃湯。南方的湯包往往要在餡料中加入蟹黃，這一口湯有多鮮，你大可縱情想象。北方的賈家灌湯包是清真食品，豬皮凍的方法便不能用。這也難不倒同樣鐘情灌湯包的回族人——用牛羊骨頭湯拌上黃牛肉餡，加熱后湯汁又能從肉餡中溢出，同樣是湯鮮味美。

一籠剛蒸成的灌湯包擺在面前，俯看下去，潔白如玉的面皮細(xì)細(xì)捏著30多道褶，仿佛盛放的白菊。用筷子輕輕夾住褶口，緩緩提起，鮮湯充盈其中，“菊花”變成了“燈籠”，透過吹彈可破的外皮，隱約可見湯汁在其中輕顫。但要對如此美妙的灌湯包“下口”，沒有經(jīng)驗(yàn)的食客是要出洋相的，一不小心就燙到了自己，或者汁水四濺驚到了旁人。吃灌湯包先要輕輕咬開一個(gè)小口，緩緩吸出其中的湯汁。這一系列程序被總結(jié)為十二字要訣——“輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯”。