鴨子是很多肉食愛好者最喜歡的食材。 因為和豬肉等相比，鴨肉中脂肪含量比較少，肉質(zhì)也更美，味道和其他肉類完全不同。 鴨子除了可以烤外，最常見的用途是燉湯。 燉鴨子的時候，一般放入其他蔬菜等調(diào)味。 那么，鴨子怎么煮才好吃不腥呢？
竹筍香菇鴨煲
材料：老鴨1只，香菇4個，竹筍適量，臘肉1小塊，青菜適量，枸杞適量，鹽適量，味精適量，料酒適量
做法：
1、竹筍切段;小青菜、香菇洗凈;生姜、臘肉切片。
2、老鴨洗凈，用鑷子把毛拔干凈用，冷水下鍋，加入適量生姜片、料酒焯水3分鐘后，用冷水把浮沫沖洗干凈。
3、砂鍋中加入焯好水的鴨子、竹筍、生姜片，料酒，2勺鹽以及適量的水，開大火煮沸后轉(zhuǎn)中火燉大約一個半小時以上。
4、用筷子戳鴨子，戳的動的時候放入香菇、臘肉繼續(xù)燉15分鐘。此時可以加點純牛奶哦，湯會更白，也更好喝。
5、加入枸杞、味精繼續(xù)燉3分鐘，嘗下味道，不夠咸的話可以再加點鹽。
6、關(guān)火，青菜放入還在沸騰的湯中燙一下，就可以了。
冬瓜山藥燉鴨湯
材料：鴨一只，山藥適量，冬瓜適量，枸杞適量，姜適量，料酒適量，鹽適量，鹽適量，味精適量，蔥適量
做法：
1、將凈鴨洗凈剁成塊，汆水后瀝干;山藥去皮洗凈切塊;冬瓜去皮、瓤洗凈，切塊;枸杞洗凈。
2、鍋中加水燒熱，倒入鴨塊、山藥、枸杞、冬瓜、姜和料酒，煮至鴨肉熟爛。
3、調(diào)入鹽、味精，撒上蔥花即可。 鴨和什么一起燉好吃：金蟬花煲鴨湯 材料：鴨一只，金蟬花7只，紅棗5顆，枸杞適量，生姜適量，料酒適量，鹽適量
做法：
1、金蟬花先泡15分鐘，然后把泥沙洗凈。
2、鴨子洗凈切塊，涼水入鍋，加入姜片、料酒焯水，水開后煮三分鐘左右，再撈出，放入涼水中洗凈。
3、將洗凈的鴨子、金蟬花、紅棗、枸杞、姜片和料酒放入鍋中，按雞鴨鍵煲湯。如果用沙鍋煲，水開后用小火煲兩個小時。
4、煮好后加入適量鹽調(diào)味即可。
蘿卜燉鴨湯 材料：鴨子500克，酸蘿卜調(diào)料700克，蔥姜10克，花椒5克，紅棗20克，枸杞15克，料酒20ml
做法：
1、鴨子洗凈，斬塊，焯水去腥;蔥姜切好待用。
2、鍋中放入少許油，炒香蔥姜和花椒，然后倒入焯水的鴨塊。
3、加入適量料酒翻炒，然后加入水沒過鴨肉，挑去蔥姜，轉(zhuǎn)入燉鍋中，倒入洗凈的酸蘿卜，蓋鍋燉煮2小時。
4、出鍋前20分鐘加入紅棗，枸杞燉煮即可。
小貼士：酸蘿卜不僅有酸味，還有咸味，所有一般不用單獨放鹽。
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