云南香腸是一種好食物，受到很多人的喜愛。 云南烤腸的做法很簡單。 準(zhǔn)備豬腿肉和豬小腸，根據(jù)家人的喜好搭配調(diào)料。 為了讓味道更好吃，適當(dāng)加入白酒，攪拌均勻后就可以放進(jìn)罐子里了。 請注意整個(gè)過程。 請馬上排出里面的空氣。 否則很容易戳破腸道的衣服。

一、云南香腸的配方：

主料配方：豬腿肉5000g、豬小腸適量

調(diào)料配方：精鹽140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、紅曲米50g (天然染色劑)、紅糖末30g、高度白酒150g

二、云南香腸的做法：

1、灌香腸用豬小腸，清洗小腸，要注意把腸內(nèi)部的油脂刮洗干凈。

2、做香腸最好用口感較佳的豬前腿肉，如果嫌肥可以加點(diǎn)凈瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成寬3cm,厚1cm的大片，取50g高度白酒把紅糖末化開連同精鹽、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉與肉片拌均，肉面覆一層保鮮膜送入冰箱靜腌一晚。肉在腌漬的過程中時(shí)不時(shí)攪拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及紅曲米第二天備用。

3、第二天，將余下的白酒化開紅曲米與肉片攪拌均勻。由于家庭自制香腸不可能有專業(yè)的灌腸設(shè)備，可以用飲料瓶口做個(gè)灌腸器，此外準(zhǔn)備棉線若開，縫衣針一枚，以上工作準(zhǔn)備完畢，就可以開始動(dòng)手灌香腸了。

4、把小腸頭套在飲料瓶口，用棉線扎緊，就可以往里面塞肉了，一邊塞肉一邊把肉往腸子下部趕，要用巧力免得把腸子弄破就麻煩了。每隔三四十厘米用棉線把腸子扎緊，用針刺破腸衣排出腸內(nèi)的空氣。

5、灌香腸也挺好玩的，最好兩人配合比較快，一人專門負(fù)責(zé)塞肉，另一人負(fù)責(zé)扎棉線排空氣，手腳麻利的話10斤肉用不了二小時(shí)就可以打完收工。灌好的香腸掛在陰涼通風(fēng)處陰干兩三天，由于現(xiàn)在氣溫還不夠低，我怕香腸壞掉用保鮮袋裝了入冰箱冷藏，隔三差五又拿出來透透氣，如果在寒冬臘月以上步驟可以省略。

三、云南香腸的營養(yǎng)價(jià)值

每100克香腸營養(yǎng)成分：能量508千卡蛋白質(zhì)24.1克脂肪40.7克碳水化合物11.2克膽固醇82毫克硫胺素0.48毫克核黃素0.11毫克

煙酸4.4毫克維生素E1.05毫克鈣14毫克磷198毫克鉀453毫克鈉2309.2毫克鎂52毫克鐵5.8毫克鋅7.61毫克

硒8.77微克銅0.31毫克錳0.36毫克

以上數(shù)據(jù)參考自中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》，以上數(shù)據(jù)僅供參考，不得用于其他的用途。

四、云南香腸的食用功效

1、開胃香腸可增進(jìn)食欲，開胃消食。

2、驅(qū)寒暖胃香腸中含有脂肪等營養(yǎng)物，冬天食用能保暖抗寒、暖胃舒血。

3、提供能量香腸中營養(yǎng)物質(zhì)豐富，熱量高，食用少量便能滿足人體對熱量的需求。