鯽魚是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷聂~。 鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充身體所需的蛋白質(zhì)和多種微量元素，還有給產(chǎn)婦喂奶的功效，對(duì)身體有好處。 另外，鯽魚的燉法也很簡(jiǎn)單。 把鯽魚洗干凈放入砂鍋，打開鍋放入味增和其他配料即可。
醬燜鯽魚
材料
主料：小鯽魚若干條(以家里食客數(shù)定)，
調(diào)料：生姜30克，大蒜30克，豆瓣醬30克，蔥花20克，醪糟30克，黃酒50克，醬油10克，醋5克，白糖5克，菜油30克左右。
做法
1、把小鯽魚宰殺洗凈，碼上黃酒去腥。
2、把生姜、大蒜、豆瓣醬切成碎末后，拌在一起，
3、炒鍋上火后，放菜油燒熱。將小鯽魚在鍋里炸一下，撈起。
4、把生姜、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋里炒香。
5、將魚放入鍋里，加入冷水，使其剛好沒過(guò)魚。
6、慢火燜煮15分鐘，加入醬油、醋、白糖、料酒、醪糟。
7、再煮5分鐘后把魚撈起裝盤。
8、在鍋里加入蔥花，收干湯后。把鍋里的湯汁淋到魚上即可。
蘿卜絲燉鯽魚
材料
鮮活小鯽魚150克，枸杞5克，香菜碎少許，蘿卜絲50克，姜絲10克，金華火腿絲5克，鹽，雞粉少許
做法
1、小鯽魚去凈內(nèi)臟、腹內(nèi)黑膜和鰓，用開水快速?zèng)_一下，擦凈鱗下的黑表膜沖洗干凈控干。
2、鍋中留底油燒熱，將鯽魚兩面稍微煎黃，放蘿卜絲、火腿絲和姜絲、高湯，中火燒開后去凈浮沫，放入枸杞，15分鐘后燉至湯色奶白調(diào)味，因?yàn)榻鹑A火腿有咸味所以不要放鹽多了。
3、出鍋前放一點(diǎn)香菜末可以去腥解膩、提鮮增色。
滋補(bǔ)燉鯽魚
材料
鯽魚燉湯味醇鮮香，特別對(duì)產(chǎn)婦有增加乳汁和進(jìn)補(bǔ)的良好功效;對(duì)久病或老年人，又可扶正強(qiáng)身;對(duì)少年兒童，還是健腦補(bǔ)鈣的佳品。此菜價(jià)廉物美，是公眾的熱點(diǎn)菜肴。主料凈鯽魚輔料紅棗調(diào)料精鹽 味精 白糖 白醋 料酒 蔥 姜 蒜
做法
1、先將2條鯽魚燉爛，用紗布過(guò)濾，除去魚骨、魚刺，取湯下鍋。
2、另取2條鯽魚加紅棗，調(diào)料調(diào)味，下入湯鍋中，小火將魚燉至透熟，湯成乳白色時(shí)，裝入湯煲內(nèi)。
注意事項(xiàng)
鯽魚要鮮活，取湯時(shí)一定要去除鯽魚的骨、刺。
燉鯽魚
材料
鯽魚，面粉，蔥，姜，蒜，大醬
做法
1、鯽魚去鱗、腮、內(nèi)臟，洗凈，我這兩條鯽魚很大，一共一斤半，是野生的.
2、用油少許煎至微黃，魚皮特愛粘鍋，可以在下鍋前往魚身上拍點(diǎn)面粉，這樣煎起來(lái)不掉皮，我最愛吃魚皮了!
3、放蔥、姜、蒜末，大醬適加適量清水煮開。
4、燒開后改為小火燉30分鐘，直至湯汁發(fā)稠，就可以盛盤了!
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