很多人不知道什么是變蛋，其實(shí)就是這個皮蛋。 在很多地方，皮蛋被稱為松花蛋。 這是很受中國漢族人歡迎的美食，吃起來味道非常好吃。 不僅如此，變蛋還具有一定程度的藥用作用，如能治療牙痛、眼睛疼痛，降低血壓等。 如果想自己做變蛋的話，試著學(xué)習(xí)正確的處方和做法吧。
簡單的變蛋的制作方法：
包泥制皮蛋法
將食鹽110-120克，堿100-110克放入盆中，倒進(jìn)濃茶水?dāng)噭颍瑢?00克石灰陸續(xù)放入，最后倒入篩過的草木灰，合成干稀適度的料泥。此為100個蛋的用量。將蛋均勻地包上料泥，滾一層鋸末或谷糠，裝壇密封，在17-25℃的氣溫下，30天左右即可開壇食用。
滾粉制皮蛋法
石灰粉120克，食用堿100克，食鹽80克，放入鍋內(nèi)混勻炒熱，此為100個蛋的量。先將蛋滾上一層稀泥糊，然后放入鍋內(nèi)滾上一層熱粉，裝壇密封。夏天半個月，冬天一個月即可。
浸泡制皮蛋法
（1）制料液：將75克紅茶末放入大缸，用開水泡開，再分幾次加入石灰2200克，用開水溶化300克純堿，最后加入300克食鹽、350克柴桑灰、30-35克乙二胺四乙酸，攪拌均勻即成。（此量可做100只鴨蛋）（2）浸泡：將鴨蛋平穩(wěn)放入小長缸內(nèi)，徐徐倒入冷卻后的料液，浸泡25-30天。（3）涂泥糠糊：將蛋撈出，用冷水洗凈，晾干，涂上用料液拌成的黃泥糊和谷糠，過3-5天即成。
五香松花蛋的做法
準(zhǔn)備材料：堿面5000克、桂南100克、小茴100克、石灰1500克、山楂100克、丁香100克、黃土750克、茶葉500克、玉果50克、廣丹250克、食鹽4000克、蓽茇100克、花椒300克、草木灰750克、良姜100克、陳丹100克、柏枝250克、清水78公斤、砂仁50克、大茴500克。（適用于鴨蛋150枚）
把堿面、食鹽、石灰、黃土、廣丹置于缸內(nèi)，其它原料放入鍋里熬煮，待各種原料下齊煮沸后退火，將煮好的料水倒入堿面、石灰缸內(nèi)，攪拌均勻，過濾后冷卻泡蛋。浸泡期約5-6天。冷天需要7-10天，這種方法比一般皮蛋成熟期快30天左右。
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