紫皮蒜和白皮大蒜都是生活中常見的食品，紫皮蒜比白皮大蒜辣一點，殺菌效果也更好。 白皮大蒜營養(yǎng)豐富，口感要更軟。 (0)和白皮大蒜的醫(yī)生價值有差異，一般(0)有增強人體免疫力的作用，白皮大蒜有調(diào)節(jié)胰島素、防癌、預(yù)防關(guān)節(jié)炎等作用。
紫皮大蒜和白皮大蒜的區(qū)別：
紫皮大蒜和白皮大蒜都是常見的大蒜，前者個頭中等，蒜瓣均勻，口感更辛辣濃郁，活性成分大蒜素的含量更高，因此抑菌效果更好，產(chǎn)量很高，一般在我國的華北以及東北地區(qū)種植，品質(zhì)更優(yōu)，但是它耐寒性差，因此只能在春季種植;而后者頭大蒜瓣相對要少，皮薄營養(yǎng)豐富，具有粘辣郁香味，味道比紫皮蒜更淡一些，不過更耐寒，因此秋天也可以種植，因此成熟期會更短一些。
紫皮大蒜醫(yī)學(xué)妙用：
1、促進毛發(fā)增長：大蒜中含有的揮發(fā)油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，從而促進毛發(fā)生長，對禿頭也有治療作用。把蒜泥敷在頭皮上，可以不可以有所改進毛發(fā)生長，消除頭屑。如果加入同樣多的植物油敷頭，還能緩解頭發(fā)的干燥程度。
2、增強免疫功能：動物實驗表明，大蒜中的脂溶性揮發(fā)油能顯著增強巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統(tǒng)的作用。
3、抗衰老：大蒜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素及礦物質(zhì)，具有預(yù)防血管老化、免疫力衰退等作用。
白皮大蒜功效
1調(diào)節(jié)胰島素近年來由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降;而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調(diào)節(jié)作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情;
2抗癌防癌大蒜能保護肝臟，誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;
3降低血脂、防止血栓大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成;
4延緩衰老、預(yù)防鉛中毒常食大蒜能延緩衰老;它的抗氧化性優(yōu)于人參;經(jīng)常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預(yù)防鉛中毒;
5預(yù)防關(guān)節(jié)炎大蒜能“除風(fēng)濕，破冷風(fēng)”，對風(fēng)寒濕類關(guān)節(jié)炎有抑制作用;
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