很多人喜歡紅燒排骨，營養(yǎng)價(jià)值也很好。 煮排骨的時(shí)候，如果沒做好，吃起來會(huì)有點(diǎn)苦。 引起這種情況的原因可能和炒糖色時(shí)被炒糊一樣。 這個(gè)時(shí)候，有點(diǎn)痛苦。 如果發(fā)生這種情況，可以進(jìn)行改進(jìn)和修復(fù)。 也就是說，不要喝原來的湯，重新加水，重新加糖。
紅燒排骨有點(diǎn)苦怎么辦
把排骨回鍋，原來的湯汁就不要了，加水，等水開后，加醋，再加糖，然后小火慢燉一會(huì)。
再起鍋，會(huì)發(fā)現(xiàn)苦味已經(jīng)祛除掉很多了，不過要想很美味已是不可能，只是至少能吃了。
制作技巧：
1、排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會(huì)比較柴。
2、所有調(diào)味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內(nèi)部的水份，所以就會(huì)比較嫩。
3、豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。
4、選一塊合適的排骨，經(jīng)過油份和淀粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的。
做法
材料
排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量
做法
1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2、生姜切片;蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個(gè)蔥結(jié)。
3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時(shí)，立刻倒入排骨，炒勻。
5、放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結(jié)。
7、大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。
9、大火收汁，等湯汁濃稠時(shí)，加適量味精即可起鍋。
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