我們知道蘋果是我們生活中常見的水果，在蘋果上切好之后，長時間放置容易變色，首先變黃，然后變深，有影響口感的特性。 切蘋果變色的現(xiàn)象讓很多人煩惱，最后只能扔掉。 那么，為什么蘋果切了也不會變色？ 看看方法吧。
在水里切蘋果，隔斷酶和氧氣的接觸，也是防止變黑的方法。將切好的蘋果放在水里，要吃的時候才取出。
2，在水里切蘋果，隔斷酶和氧氣的接觸，也是防止變黑的方法。將切好的蘋果放在水里，要吃的時候才取出。
在切口上刷一層酸的東西，比如醋，將它的PH值降到2以下，酶就失效了，不容易和氧氣發(fā)生反應(yīng)。下面是一些可用的酸性物質(zhì)：
3，在切口上刷一層酸的東西，比如醋，將它的PH值降到2以下，酶就失效了，不容易和氧氣發(fā)生反應(yīng)。下面是一些可用的酸性物質(zhì)：
b，檸檬汁或者青檸汁。這不像維生素C那么有效，但是還是可以湊合著用——用水稀釋到3:1。
c，浸泡在姜汁汽水中10分鐘，然后再取出食用。或者裝袋帶去野餐。
用水煮一下。這個讀過生物的人就都知道了，對酶進(jìn)行滅活，當(dāng)然就無法變黑了。
4，用水煮一下。這個讀過生物的人就都知道了，對酶進(jìn)行滅活，當(dāng)然就無法變黑了。在水里住差不多1-2分鐘后，以冷水沖之，然后就可以吃之、冷凍之、做蘋果派之……
在切口上緊緊覆蓋一層保鮮膜。
5，在切口上緊緊覆蓋一層保鮮膜。對于那些蘋果常吃一半的同學(xué)有用了。盡量避免切口上的保鮮膜有皺紋什么的，這樣隔絕空氣，杜絕私下反應(yīng)。
將切好的蘋果放在鹽水里浸泡一會。
還有救是在切開的蘋果上倒一湯匙檸檬汁，然后放進(jìn)冰箱冷藏或者放在室溫下也可以。這當(dāng)然還是PH值的問題吧。
7，還有救是在切開的蘋果上倒一湯匙檸檬汁，然后放進(jìn)冰箱冷藏或者放在室溫下也可以。這當(dāng)然還是酶活性問題吧。
提示：
a，這些方法也適合于土豆。
b，在切開的蘋果上撒一點(diǎn)肉桂粉，味道更好，也能掩飾它變成褐色的印記。
c，如果你用酸來防止蘋果變色，那么最后的口味可能稍受影響，對味道挑剔之徒應(yīng)該注意。
d，檸檬汁和青檸汁可以用菠蘿汁來代替，味道可能就沒那么沖。
e，如果你講蘋果浸泡在碳酸飲料里，比如雪碧等，里面的二氧化碳會刺激酶反應(yīng)，比單純浸泡在水里，更容易導(dǎo)致蘋果變黑。
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