鰹魚又名青點馬鮫，是常見魚類，也是北方經(jīng)濟(jì)魚類之一。 鰤可以說是北方人餐桌上的常客，但由于味道鮮美、營養(yǎng)價值高、魚刺少，被越來越多的人所認(rèn)可。 其實鲅魚的制作方法有很多種，其中以紅燒鲅魚最為常見，不僅簡單好吃，今天還不推薦幾種鲅魚的新吃法。
簡介：肉質(zhì)鮮嫩，湯汁鮮濃。
材料：鮮鲅魚1條，西紅柿250克，香菜末、蔥段、姜片、料酒、鹽、胡椒粉、香油、食油各適量
做法：鲅魚去鰓去內(nèi)臟洗凈，斜刀切厚片，西紅柿洗凈切塊。炒鍋注油燒熱，下蔥花爆鍋，加入西紅柿煸炒至軟，倒入盤中備用。炒鍋注油燒熱，將鲅魚片逐一放入，兩面煎硬加入蔥段、姜片、料酒烹鍋，加入鮮湯急火燒開，再倒入西紅柿一起燉至湯濃魚熟。去掉蔥姜，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上香菜末，淋香油，出鍋即成。
材料：主料鲅魚配料木耳、五花肉調(diào)料鹽、味精、糖、醬油、醋、蔥、姜、上湯、花生油
做法：鲅魚處理干凈，切塊。蔥姜爆香，下五花肉翻炒，加醋、醬油，放魚塊煎勻。加湯調(diào)味，加入木耳，慢火燉熟即可。
特點：家常口味，鮮香味美。
提示：蔥姜爆香后煎魚塊，再加湯調(diào)味，慢火燉熟為好。
材料：主料鲅魚調(diào)料鹽、糖、醬油、料酒、五香粉、蔥、姜、花生油、香油、豆豉、上湯
做法：鲅魚處理干凈，切厚片，加蔥姜腌制入味。
用六七成熱油將魚炸至醬紅色。蔥姜爆香，加豆鼓，加湯，調(diào)味，加魚塊，急火燒開，慢火煨透，急火收汁，加香油即可。
特點：色澤醬紅，鮮香味美。
提示：炸魚要盡量炸干水分，用小火煨透入味。
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