薄奶油與稀奶油沒(méi)有很大的區(qū)別，目的是使用的原料不同。 稀奶油是經(jīng)過(guò)加工、過(guò)濾、冷卻等一系列包裝成為固體狀，主要用于制作蛋糕外層的花型。 薄冰淇淋平時(shí)就可以做，既軟又好吃的冰淇淋，又軟又好吃的冰淇淋類。
以前就利用浮脂肪上浮的原理制取稀奶油。
工藝流程 原料乳→過(guò)濾→預(yù)熱→分離→標(biāo)準(zhǔn)化→冷卻→殺菌→冷卻→均質(zhì)→成熟→冷卻→包裝
貯藏方法
奶油應(yīng)在-1
5℃以下的冷藏庫(kù)中貯存，保存日期6個(gè)月。如放在4~6℃的庫(kù)內(nèi)，存放時(shí)間不得超過(guò)7天，稀奶油出售前和加工前應(yīng)貯于2-,.一80c的冷庫(kù)或冰箱內(nèi)，貯放時(shí)間不應(yīng)超過(guò)72小時(shí)。
1、原料乳收集、過(guò)濾、預(yù)熱與其他乳加工基本相同。
2、分離:分離采用分離機(jī)，分離機(jī)啟動(dòng)后，當(dāng)分離缽達(dá)到規(guī)定轉(zhuǎn)速后方可將經(jīng)預(yù)熱的牛乳送入分離機(jī)。
3、標(biāo)準(zhǔn)化:根據(jù)我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，消毒乳的含脂率為3.0%，不符合者進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理。
4、冷卻和貯存:稀奶油不能立即進(jìn)行加工時(shí)，必須立即冷卻，即邊分離邊冷卻。也可采用二段法:先冷至10℃左右，然后再冷卻至所需溫度。
自制冰激淋
材料:淡奶油(100ml)牛奶(100ml) 。
輔料:糖20g， 香草粉，可可粉或一點(diǎn)咖啡。
做法:
1、淡奶油分次加糖打發(fā)。
2、牛奶加到1里，攪勻。
3、根據(jù)口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰絲適量加入。如果沒(méi)有這幾種原料也可以什么都不用加，一樣好吃。
4、放入冰箱，半小時(shí)后拿出來(lái)，發(fā)現(xiàn)表面一層已經(jīng)凍住了，下面還是液體。把他們攪勻，再凍。半個(gè)小時(shí)后再拿出來(lái)攪，如是者三。等所有的液體都變成固體。如喜歡硬點(diǎn)，多凍會(huì)兒。喜歡軟點(diǎn)兒，少凍一會(huì)。
(0) 0為降糖類藥物，但藥物性質(zhì)不同，為達(dá)到降低血糖、改善身體狀況的效果，需在醫(yī)生指導(dǎo)下根據(jù)糖尿病情況選擇合適的藥物服用。
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