燉雞比較簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，所以燉雞是很多家庭都很喜歡的菜肴。 煮雞的時(shí)候，選擇土雞是最好的。 這樣燉出的雞肉，細(xì)膩柔軟，湯味鮮美，口感柔軟，滋養(yǎng)強(qiáng)壯和保健的效果也比其他雞好。 煮雞的時(shí)候，可以根據(jù)自己的喜好添加食材和中藥。
清燉肉雞的做法
原料：肉雞1只，蔥段、姜片、香菜段、八角、料灑、雞精、鹽各適量。
做法步驟：
1、肉雞殺好治凈后斬成小塊，投入沸水中焯盡血水，再把雞塊撈入砂鍋里。
2、加八角、蔥段、姜片和足量清水大火煮開(kāi)，下料酒、雞精和鹽用小火燉煮30分鐘。
3、燉至肉爛后撒點(diǎn)香菜段就可以了。
清燉土公雞的做法
原料：土公雞1只，紅棗、蔥段、姜片、花椒、八角、香菜段、鹽各適量。
做法步驟：
1、土公雞殺好洗凈后剁成雞塊，投入沸水中焯去血沫再撈入高壓鍋（用砂鍋或普通鍋也可，只是燉的時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng)）。
2、把蔥段、姜片、花椒、八角和洗凈的紅棗也放入高壓鍋里，加開(kāi)水與雞塊齊平，壓25分鐘后撒入香菜段即成。
清燉嫩母雞的做法
原料：嫩母雞1只約1千克，鹽6克，味精3克，水發(fā)香菇15克，姜片2克，紹酒20克。
做法步驟：
1、嫩母雞殺好以后從背部剖開(kāi)，掏出內(nèi)臟，剁去爪尖，洗凈后再放入沸水中氽去血水。
2、撈出氽好的嫩母雞，把雞頭盤向身旁，雞腳屈于內(nèi)側(cè)，腹部朝上放入砂鍋里，發(fā)好的香菇也放入砂鍋中。
3、加鹽、味精、少許紹酒和500克清水，蓋嚴(yán)鍋蓋后大火燒開(kāi)，再小火燉至嫩母雞肉爛即可。
客家清燉老母雞的做法
原料：農(nóng)家散養(yǎng)的田園老母雞1只，當(dāng)歸3片，沙參3條，黨參3條，北芪3片，玉竹幾片，紅棗幾顆，枸杞幾顆，鹽適量。
做法步驟：
老母雞殺好治凈后放入高壓鍋里，加入所有配料及適量清水，燉1小時(shí)后下鹽調(diào)味即成美味。
客家蒸燉土雞的做法
原料：家養(yǎng)土雞1只，細(xì)鹽2勺，當(dāng)歸4片，干紅棗和枸杞各適量。
做法步驟：
1、土雞殺好治凈后用細(xì)鹽將雞身內(nèi)外涂抹均勻，把雞脖子和雞腳剁下來(lái)，和內(nèi)臟一起塞入雞腹內(nèi)。
2、再把當(dāng)歸、干紅棗和枸杞也塞入雞腹中，腹部朝上放入燉盅里，蒙上保鮮膜放入冰箱里冷藏2到4小時(shí)。
3、取出腌好的土雞，放入燒開(kāi)的蒸鍋里隔水蒸燉2小時(shí)即可。
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