魚(yú)類是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的海產(chǎn)品，味道鮮美，因其含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素等對(duì)人體有益的元素而受到歡迎。 魚(yú)的做法有煮熟、蒸熟、烤魚(yú)等多種，但烤魚(yú)的時(shí)候怎么也脫皮會(huì)影響口感。 在這里介紹烤魚(yú)皮不脫落的5個(gè)妙招。

煎魚(yú)不掉皮的五個(gè)妙招：

1、用廚房紙和拍干淀粉雙管其下，把魚(yú)表面處理得干干的。

2、鍋要洗干凈擦干，在加熱時(shí)拿姜擦鍋，鍋里撒鹽，是我家一直流傳的不沾鍋的秘方。

3、鍋燒熱后再倒冷油，待油熱后再放魚(yú)。

4、魚(yú)下鍋后，轉(zhuǎn)小火煎，在一面完全煎好前不要翻鍋。

5、給魚(yú)翻身之前，把火調(diào)到最小或關(guān)掉20秒左右，待魚(yú)稍加冷卻收縮，也會(huì)減少掉皮的風(fēng)險(xiǎn)。

煎魚(yú)時(shí)應(yīng)注意三個(gè)問(wèn)題

1、煎魚(yú)前將鍋洗凈,擦干后燒熱,然后放油,將鍋稍加轉(zhuǎn)動(dòng),使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱,將魚(yú)放入,魚(yú)皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng),這樣魚(yú)就不會(huì)粘鍋。如果油不熱就放魚(yú),就容易使魚(yú)皮粘在鍋上。

2、將魚(yú)洗凈后(大魚(yú)可切成塊),薄薄沾上一層面,待鍋里油熱后,將魚(yú)放進(jìn)去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚(yú)塊完整,也不會(huì)粘鍋。

3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗凈的魚(yú)或者魚(yú)塊分別放入碗中,使魚(yú)裹上一層蛋汁,然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚(yú)也不會(huì)粘鍋。

魚(yú)的功效與作用

魚(yú)是進(jìn)補(bǔ)的良好水產(chǎn)食品,不僅味道鮮美,而且還有保健功效。不同魚(yú)的功效與作用各有些不同。

鯽魚(yú),有益氣健脾,利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。用鮮活鯽魚(yú)與豬蹄同煨,連湯食用,可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚(yú)油有利于心血管功能,促進(jìn)血液循環(huán)。

魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)

魚(yú)的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍,且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,人體吸收率高,約有87-98%都會(huì)被人體吸收。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌作用。魚(yú)肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

此外,魚(yú)油還含有豐富的維生素A及D,特別是魚(yú)的肝臟含量最多。魚(yú)類也含有水溶性的維生素B 6、B12、煙堿酸及生物素。魚(yú)類還含有礦物質(zhì),最值得一提的是丁香魚(yú)或沙丁魚(yú)等,若帶骨一起吃,是很好的鈣質(zhì)來(lái)源;海水魚(yú)則含有豐富的碘;其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等,也都可以在吃魚(yú)時(shí)攝取到。DHA是促進(jìn)腦力的關(guān)鍵元素。