我平時(shí)經(jīng)常吃鴨肉。 如果你自己處理鴨子，一定要留鴨腸。 鴨腸是鴨子的重要內(nèi)臟。 現(xiàn)在人們做的菜大多含有鴨腸。 另外，鴨腸可以湯吃，可以炒，也可以鹵吃。 鴨腸很香很好吃。 今天介紹涼拌鴨腸，詳細(xì)的制造步驟。
第一、做法一
主料：鴨腸500克、榨菜25克、醬油30克、料酒15克、堿25克、菜油（或花生油）50克、精鹽10克、香油5克、香醋15克、紅辣椒、胡椒粉、味精、姜、蔥、蒜各適量。
做法：將鴨腸用精鹽抓揉均勻，加堿和500克清水拌勻，腌1-2小時(shí)，再用清水反復(fù)漂洗去堿味。另鍋內(nèi)注入2000克清水，放入蔥（扎把）、老姜（拍破），料酒燒開，下鴨腸燙煮2-3分鐘用竹筷攪拌均勻，熟后速起鍋，待涼后，改刀長(zhǎng)3-4厘米盛入盤內(nèi)，加入蔥、蒜、姜末、紅辣椒末、榨菜丁、醬油、味精、香油、熟花生油（或紅油）、胡椒粉、香醋等拌勻，即可食用。
特點(diǎn)：脆嫩爽口，酸辣鮮香，味道鮮美，佐酒下飯均宜。
第二、做法二
[主料輔料]
凈鴨腸...500克香菜.....30克
蔥......50克鹽......5克
料酒.....30克味精.....3克
醋......10克青椒....250克
香油.....5克辣椒油....20克
[烹制方法〕
1、把洗好的鴨腸下入開水中燙熟，撈出后放入涼水盆中過涼，然后改刀切成段。
2、將蔥、香菜、青椒洗凈，切成與腸長(zhǎng)短相等的絲，放入鴨腸、醋、鹽、味精、料酒、香油等，一起調(diào)拌均勻，即可裝盤。
[工藝關(guān)鍵]
鴨腸的凈法：先將鴨腸剖開，用清水沖洗干凈，放上少許醋和鹽用力揉搓，出現(xiàn)泡沫后用清水洗凈即可。
[風(fēng)味特點(diǎn)]
此菜色澤美觀，香脆可口，稍帶辣味，是佐酒佳肴。
第三、涼拌鴨腸的做法
1、將鴨腸用鹽和地瓜粉洗凈瀝干，并燒一鍋水
2、水沸騰后，將瀝干的鴨腸倒入，劃散即可關(guān)火
3、將焯過水的鴨腸撈起瀝干備用
4、將大蒜、小辣椒切碎，鍋內(nèi)倒入些許植物油，油熱后，加入大蒜、小辣椒稍微煸炒后關(guān)火，并加入些許雞精、生抽拌勻
5、將香菜切斷加入瀝干的鴨腸拌勻，并把4倒入瀝干的鴨腸內(nèi)。
6、再加數(shù)滴麻油，拌勻后即食。
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