要做好包子，不僅要考慮包子餡的問題，包子面的選擇也和法國一樣重要，要使包子柔軟，就要選擇普通的面粉。 你最好不要用那個(gè)餃子面。 出來的面和硬的另外做面的時(shí)候最好用發(fā)酵粉。 按照500克小麥粉、5克發(fā)酵粉的比例調(diào)配，可以制成最豐滿的包子面。
1、做發(fā)酵面團(tuán)
先來做最重要的發(fā)酵面團(tuán)，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。
重點(diǎn)：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性;溫度超過攝氏50度時(shí),會將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。
2、等待面團(tuán)發(fā)酵
將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團(tuán)，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴(yán)，為了防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處靜置，等面團(tuán)體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以了。這個(gè)過程大概需要一個(gè)小時(shí)左右。
重點(diǎn)：這一步中的反復(fù)揉搓面團(tuán)是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團(tuán)，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。另外面團(tuán)不要和的太硬了。
3、面團(tuán)是否有蜂窩狀
看看時(shí)間，面團(tuán)是不是已經(jīng)發(fā)好了，體積已經(jīng)膨脹到原來的兩倍大，并出現(xiàn)蜂窩狀的組織，這時(shí)不要急于使用，要用手繼續(xù)揉搓面團(tuán)，把里面的空氣擠出，然后再次蓋上濕布，讓面團(tuán)再次膨脹。
重點(diǎn)：
當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小氣泡，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。
4、開始包餃子
經(jīng)過兩次膨脹后的面團(tuán)就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花卷等各類面食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的面點(diǎn)，如荷葉餅，銀絲卷，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等。
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