八條魚(yú)，也叫八爪魚(yú)、章魚(yú)等。八條魚(yú)有八條腕足，腳上有很多吸盤。 遇到危險(xiǎn)時(shí)噴出黑色墨水幫助自己逃跑。 帶魚(yú)蛋白質(zhì)豐富，抗疲勞的天然牛磺酸也豐富，自古以來(lái)就被視為帶魚(yú)佳肴。 八帶魚(yú)的一般做法是在蔥中混合八帶、高壓、燉味噌等八帶魚(yú)的做法。 味噌八帶是最流行的吃法，成品味道鮮美，味噌包裹，咬得回味無(wú)窮。 ”
食材明細(xì)
主料
八帶魚(yú) 500克
輔料
蔥 適量；姜 適量；蒜 適量；香菜 適量；干紅辣椒 適量
配料
蒜蓉辣醬 適量；鹽 適量；生抽 適量；糖 適量；料酒 適量；醬香 口味
醬爆八帶魚(yú)的做法步驟
1主料：八帶魚(yú)500克副料：蔥、姜、蒜、香菜、干紅辣椒調(diào)料：蒜蓉辣醬、鹽、生抽、糖、料酒
2八帶魚(yú)過(guò)水洗凈、鍋中做水，水中加少許鹽、料酒去腥，水滾開(kāi)后將洗凈的八帶魚(yú)迅速入鍋焯燙30炒，迅速撈出過(guò)水沖涼
3鍋中做油，油溫7成熱時(shí)將佐料入鍋炒制、佐料炒香后將蒜蓉辣醬入鍋炒制
4辣醬炒出香味時(shí)，將焯燙好的八帶魚(yú)迅速入鍋爆炒
5爆炒過(guò)程要用大火，將蒜蓉辣醬將八帶魚(yú)全部包裹住后；加入適量的生抽、糖、鹽、料酒調(diào)味
6掂炒制2分鐘左右出鍋前將香菜梗撒入菜中即可出鍋食用
小竅門
1、本菜品用的短蛸八帶魚(yú)，這種八帶魚(yú)個(gè)頭小，非常嫩，所以不需用改刀，整個(gè)焯燙炒制就好；
2、焯燙八帶時(shí)水要滾開(kāi)，八帶入鍋焯燙時(shí)間一定不要太久，30秒即可撈出過(guò)涼；
3、蒜蓉辣醬本身帶有咸味，所以鹽和生抽加入要適量；
4、這道菜一道要大火爆炒，炒制過(guò)程要一氣呵成，最后成品的味道醬香味更足。
使用的廚具：電磁爐、炒鍋
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