鹵藕片是很多人喜歡的菜。 因?yàn)辂u藕片口感芬芳，營養(yǎng)豐富。 現(xiàn)在市場上有很多賣鹵藕片的雜貨店，但即使買了吃，也沒有自己在家做吃的安全衛(wèi)生。 其實(shí)，鹵藕片的做法并不簡單，但必須重視一定的方法和技術(shù)。 那么，周達(dá)克鹵藕片的做法是什么呢？ 詳細(xì)介紹！

一、材料

原料: 脆藕2個(gè)；香葉3片；干紅辣椒10顆；甘草3個(gè)；草果3個(gè)；花椒1小把；八角10顆；生姜1個(gè)；陳皮2片；桂皮2片；

調(diào)料: 醬油2勺；五香粉1勺；老鹵水適量；老抽1勺；料酒1勺；冰糖2顆；胡椒粉1勺。

二、香辣鹵藕片做法和步驟

1、選擇脆藕來鹵；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，洗凈的藕不要削皮，用金屬刷或者鋼絲球輕輕刷去表面一層皮。放在砧板上切成均勻的片厚約0.5CM-0.8CM備用。切片鹵藕味道更加容易滲透到藕里，每一片藕都將鹵味十足哦~切好的藕片放進(jìn)水中浸泡，將表面的淀粉浸掉。藕皮包裹雙管齊下鎖住藕的脆爽口感。準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的碗，將洗凈的鹵料放入碗中。食材全部備好，現(xiàn)在準(zhǔn)備加入調(diào)料了。

2、將藕片整個(gè)放入鍋中，加入了生姜、老抽、干紅辣椒、陳皮、八角、花椒、料酒、香葉、桂皮。往鍋中加入鹽調(diào)味。放進(jìn)2顆冰糖。增加鹵藕的甘甜口感。醬油加入2勺。

3、料酒1勺那是必須要的，而且還不能少。老抽1勺。大火燒開后，將湯中的浮沫撇凈，繼續(xù)轉(zhuǎn)中火熬煮，到香料香飄起來的時(shí)候加入就可以加入老鹵水了。先加進(jìn)清水，再放進(jìn)老鹵水。鹵藕這一類的素菜，是一定要用先鹵過肉類的老鹵水；含有動(dòng)物油的老鹵水來鹵制藕片味道會(huì)綿軟鮮甜，不用專門為鹵幾段藕做一鍋鹵汁，那可不劃算。

4、用來熬制鹵湯的水要一次給足，中間不能再添加，以免鹵湯味道稀薄。湯汁要略咸于自己習(xí)慣的咸度；中途可以將鍋中的辣椒段撈出，用搗臼搗出紅油來滿足自己喜辣的口感，將搗出的紅油再倒入鍋中繼續(xù)煮。一直煮到藕呈均勻的紫紅色，藕片可以用筷子輕易的扎透即可。

5、老抽老鹵都有一定的咸度，鹽適量添加。調(diào)料和老鹵水一次放足；中途不要再添加了，以免破壞鹵汁濃郁的口感。水和老鹵水一定要淹沒食材；味道才好滲透。泡在鹵汁里的藕皮不會(huì)發(fā)干，鹵制的時(shí)間30分鐘就夠了。鹵好的藕片在鹵汁里浸泡數(shù)小時(shí)；或者第二天再吃味道會(huì)更加棒哦。

三、小貼士

1、老抽、老鹵都有一定的咸度，鹽適量添加。調(diào)料和鹵水一次放足；中途不要再添加了，以免破壞鹵汁濃郁的口感。

2、老鹵水做好后，用密封的容器裝好放到冰箱冷藏，老鹵水只要保存好可以反復(fù)使用，第二次鹵制素菜最好加一些肉類進(jìn)去煮；含有大量動(dòng)物油的老鹵味道綿軟鮮甜。如果沒有肉類加些燒熟的油也可。

3、切好的藕片放進(jìn)水中浸泡，將表面的淀粉浸掉。鎖住藕的脆爽口感。

4、中途可以將鍋中的辣椒段撈出，用搗臼搗出紅油來滿足自己喜辣的口感，將紅油再倒入鍋中繼續(xù)煮。

5、用來熬制鹵湯的水要一次給足，中間不能再添加，以免鹵湯味道稀薄。鹵好的藕片在鹵汁里浸泡數(shù)小時(shí)；第二天吃味道會(huì)更加棒的。