蒸肉的味道和其他蒸肉完全不同。 放米粉吃，不那么油膩，很清爽。 但是，做蒸肉的肉類主要是五花肉。 這樣的話，蒸后就不會(huì)非常柴，肉質(zhì)會(huì)更加鮮嫩。 但是，其中也有人制作不正宗的蒸粉肉，所以在制作過(guò)程中要注意選擇好的甜面醬和白糖等配料進(jìn)行使用
做法
方法一
制作食材
主料：帶皮花肉（8兩）配料：姜、蔥絲（25克）、炒米粉（25克）、甜面醬（0.8兩）、白糖（0.5兩）
制作流程
1、把五花肉皮刮凈，10公分長(zhǎng)，0.5公分的厚片
2、放入炒粉，甜面醬、白糖、少許淀粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個(gè)小時(shí)，扣盤即成。
方法二
制作食材
主料：豬肋條肉（五花肉）（500克）蓮藕（250克）
輔料：稻米（75克）
調(diào)料：甜面醬（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黃酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小蔥（5克）丁香（2克）姜（2克）鹽（4克）味精（2克）醬油（15克）腐乳汁（20克）
制作流程
1、將豬肉切成4厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬，1厘米厚的長(zhǎng)條，用布搌干水分盛缽中
2、搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘
3、將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時(shí)，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋
4、炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉
5、老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米粗的條6、藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內(nèi)入味
7、將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻
8、將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l
9、盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1小時(shí)取出
10、先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
工藝提示
1、豬肉腌漬時(shí)必須先瀝干肉面水分，加鹽3克和其它調(diào)料，使味滲透肉內(nèi)。
2、米粉磨成粟米粒狀即可，藕內(nèi)用1克精鹽調(diào)拌，肉要蒸到熟爛吐油。
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