雞蛋醬是調(diào)味品。 一般來(lái)說(shuō)北方人喜歡雞蛋醬。 這個(gè)調(diào)味汁可以用于各種各樣的料理。 最常和面一起使用。 這樣，面條能吃的話(huà)味道會(huì)更美，食欲也會(huì)增加。 特別是東北人幾乎可以每餐雞蛋醬，但很多人很少用于雞蛋醬的制作者
雞蛋醬是一種熟制調(diào)味醬，也稱(chēng)雞蛋炸醬。主料為雞蛋，東北大醬（最傳統(tǒng)的做法當(dāng)然是用東北大醬，也可用黑龍醬，香其醬等常見(jiàn)類(lèi)似醬料代替）和蔥花或尖椒。
東北大醬與其他食材的融合，得到更加柔和鮮香的味道。與大豆腐，干豆腐，米飯，面條，饅頭等主食的搭配，是東北人餐桌上最清晰的記憶之一。
制作方法
醬料加水稀釋?zhuān)扛鶕?jù)直覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)判斷。
雞蛋打在碗里，用筷子攪拌均勻至出泡沫，加入切碎的蔥花或尖椒，花椒面，味精和食鹽等輔料。
熱油燒開(kāi)，雞蛋首先下鍋。幾秒后雞蛋略微凝固時(shí)，即可倒入醬汁。翻炒均勻出鍋。
注意事項(xiàng)
雞蛋醬含鹽量較高，高血壓人群不宜多吃。
出于對(duì)食品安全的考慮，不宜用變質(zhì)的雞蛋制作。
雖然保質(zhì)期較長(zhǎng)，但長(zhǎng)期存放口感和味道會(huì)變差。
雞蛋醬
1、打雞蛋到碗，攪拌
2、把豆瓣醬放到碗里，加水，如果醬很咸，可多加點(diǎn)水或者雞蛋
3、把鍋燒熱后倒入底油，油熱后放入雞蛋，注意，此時(shí)火可以小些甚至關(guān)掉
再注意，雞蛋入鍋后，勤奮地?cái)嚢柚蛊涑伤榛睿?/p>
對(duì)了，雞蛋成碎花狀后，放入蔥絲、姜，待飄出蔥花香味后放入花椒面
4、向鍋中倒入碗中稀釋后的醬，略微攪拌
5、開(kāi)鍋后關(guān)火
6、盛入容器
7、隨意吃
雞蛋醬的做法：雞蛋一個(gè)攪拌好、蔥末、姜末、辣椒釘、油、大醬；炒鍋油燒開(kāi)放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。
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