在平時(shí)的生活中，很多人都有喝白酒的習(xí)慣。 眾所周知，白酒度數(shù)高的東西很多，絕對(duì)不能喝太多。 白酒喝多了對(duì)健康危害很大，特別是對(duì)肝臟的危害最大，所以一定要控制劑量。 除此之外，現(xiàn)在還有很多人自制白酒飲用，如果在生產(chǎn)過程中沒有正確的方法，生產(chǎn)出來的白酒就會(huì)對(duì)健康有危害。

第一、自釀酒容易滋生有害細(xì)菌

細(xì)菌廣泛存在于自然環(huán)境中，很難完全杜絕。在自釀白米酒過程中，也是極有可能存在細(xì)菌的。是否會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，具體要看存在的細(xì)菌是什么，有多少？如果不是致病菌，通常不會(huì)有什么危害。如果是致病菌，且達(dá)到危害水平，那么就可能對(duì)人體產(chǎn)生危害。

實(shí)際上，如果滅菌不徹底，或者操作不規(guī)范，很有可能混入一些對(duì)人體有害的致病菌。

第二、自釀酒容易甲醇超標(biāo)

植物組織在發(fā)酵過程中，甲醇的產(chǎn)生幾乎是不可避免的。因?yàn)椋参锛?xì)胞壁中含有果膠，其本質(zhì)是半乳糖醛酸聚糖，其側(cè)鏈可被酯化，酯化的果膠在果膠酶作用下會(huì)生成甲醇。所以，白米酒發(fā)酵過程中的確會(huì)產(chǎn)生甲醇，不論是自釀還是工業(yè)化生產(chǎn)都會(huì)產(chǎn)生。

不過，相比自釀，工業(yè)化生產(chǎn)酒時(shí)，一般會(huì)通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。一般來說，工業(yè)生產(chǎn)的白米酒中甲醇的殘留量會(huì)更可控，會(huì)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)。

而家庭自白米萄酒，由于受技術(shù)條件、知識(shí)水平的影響，很多人并不知道這樣的操作，所以自釀過程中的甲醇含量往往不可控，可能較多，當(dāng)然也有可能少，這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)是未知的，而且還要隨每個(gè)人自釀方法的不同而有所不同。

釀造白酒的原料和步驟并不是太難，但是自己釀造白酒時(shí)需要注意什么呢？酒頭中易揮發(fā)的有害物質(zhì)如醇類等含量較多，所以必須丟掉；乳酸乙酯會(huì)在釀酒后期大量產(chǎn)生，含有雜質(zhì)較多所以也得倒掉。這就是釀酒時(shí)所說的“掐頭去尾”。但是“掐頭去尾”去多少？普通消費(fèi)者卻把握不好尺度，醇類物質(zhì)去除少了，喝到身體里就會(huì)危害人體的健康，倒多了吧，原料、輔料放了一堆不說，把酒也倒掉不少，一次下來折騰夠嗆到最后卻沒剩下什么，有些不值。一個(gè)人即使用上好的原料、輔料，精心釀制也不太可能會(huì)釀制出那些名酒的味道來，更何況自釀白酒哪一步出現(xiàn)偏差后釀制出的酒還可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，也就得不償失了。

但是，如果說自釀白米酒的甲醇一定超標(biāo)，使人中毒，那倒也不是這樣的。實(shí)際上，自釀過程中，甲醇濃度也很難達(dá)到對(duì)人體有害的濃度，因?yàn)榘酌拙撇]有蒸餾的步驟，不會(huì)造成甲醇富集。所以，也不一定會(huì)使人中毒。

第三、如果一定要娘白酒，要注意什么？

在自釀之前一定要先找專業(yè)人士請(qǐng)教，或者找一本靠譜的、專業(yè)的書，先把方法學(xué)會(huì)，不要盲目自釀。因?yàn)樽葬勥€是有一定技術(shù)門檻的，如果盲目自釀，很可能浪費(fèi)時(shí)間、浪費(fèi)糧食，還釀不出好的酒。甚至，如果在一些環(huán)節(jié)出錯(cuò)，比如滅菌不足，還可能埋下安全隱患。

因此，一定要注意合理操作，確保操作規(guī)范、滅菌徹底。滅菌首先應(yīng)該做到在釀造過程中，每一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)都要對(duì)所用的器具、容器做好滅菌處理，不要給有害菌留下可乘之機(jī)。

所以說，自己在家釀酒不是不可以，但自釀酒的危害無法預(yù)想，所以不提倡消費(fèi)者自己釀酒，建議您還是購(gòu)買由正規(guī)廠家生產(chǎn)的白酒吧。