(0)是一般菜肴，做法非常簡單，需要準(zhǔn)備雞蛋、豆腐和蝦，還有料酒、豬油和大蒜。 在制造過程中需要準(zhǔn)備干燥淀粉。 淀粉能起到光滑的效果，同時也有凝固的作用，所以淀粉平時的價值非常廣泛，同時還要準(zhǔn)備雞蛋的清潔，要注意過濾蛋黃。
菜品介紹
菜譜口味:咸鮮味
制作工藝:塌
一、準(zhǔn)備材料
主料:雞蛋 200克 豆腐 200克 蝦仁 150克
調(diào)料:鹽 4克 味精 1克 生抽 15克 料酒 30克 大蔥 5克 姜 5克 淀粉(玉米) 13克 豬油(煉制) 30克 各適量
二、制作方法
1. 蔥、姜洗凈切成末;
2. 將干淀粉8克放入碗內(nèi)加入適量水調(diào)制成15克濕淀粉待用;
3. 將豆腐切成長5厘米，寬2厘米左右的長方形薄片，用蔥姜末、高湯、生抽、料酒、味精、濕淀粉調(diào)成味汁;
4. 雞蛋清磕入碗內(nèi)，攪至起泡，加入精鹽，干淀粉3克、料酒、蝦仁剁成泥放入碗中與蛋液攪拌成餡待用;
5. 盤內(nèi)擺一層豆腐，均勻地抹上蛋清蝦餡;
6. 余下的豆腐蓋在蝦餡上，用旺火上籠蒸17分鐘取出，瀝干水;
7. 將雞蛋黃、料酒、精鹽和干淀粉2克放入碗內(nèi)攪成蛋黃糊;
8. 把蛋黃糊均勻地抹在豆腐上;
9. 炒鍋內(nèi)放入豬油，置微火上燒至六成熱，將豆腐推入鍋中，兩面煎至呈蛋黃色時，加入事先調(diào)好的味汁，蓋上鍋蓋燜至湯汁將收盡時，推至盤內(nèi)即成。
食物相克
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
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