豆腐乳又稱腐乳，是一種具有中國(guó)特色的傳統(tǒng)美食，至今已有幾千年的歷史。 豆腐乳聞起來(lái)很臭，吃起來(lái)口感非常好，有些人不喜歡，但喜歡的人很愛。 而且豆腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還很高，接下來(lái)我會(huì)告訴你做豆腐乳的方法
第一、自制豆腐乳
材料
老豆腐1塊，鹽1小勺；花椒、辣椒片各少許
做法
1、取老豆腐一塊，切成小塊后，放蒸鍋用大火蒸15分鐘。
2、在紙盒里墊上干凈的TISSUEPATER，將蒸好的豆腐放在TISSUEPATER上。
3、蓋上紙盒蓋，在溫暖而無(wú)陽(yáng)光直射處放3-5天，豆腐表面會(huì)變成略帶桔黃色，并有細(xì)細(xì)的絨毛。
4、將豆腐放入洗凈的瓶子。
5、將花椒、辣椒片和鹽在小火上炒出香味，放大約1杯水，煮開。
6、放涼后，倒入放好豆腐的瓶子，蓋緊瓶蓋，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。
第二、自制豆腐乳
材料
豆腐，紅霉和黃霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，鹽，白菜葉
做法
1，中國(guó)店自己做的那種豆腐，買回來(lái)切塊，稍微晾干一下（豆腐如果不夠老，都可以先煮一下再晾干，對(duì)最后口感的影響不太大的~）
2，小紙盒里填稻草，然后把豆腐塊放上去~再蓋上稻草，再放一層豆腐
3，壘好以后蓋上蓋子，用舊衣服蓋在上面，放進(jìn)冰箱~放2到3個(gè)星期~
4，霉發(fā)得差不多了就準(zhǔn)備一小碗高度白酒（消毒）~一碗辣椒面、花椒面、鹽混合物~
比例自己掌握
5，把霉豆腐在酒里滾一圈，再在調(diào)料碗里滾一圈~
6，再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來(lái)，裝瓶~
第三、豆腐乳炒空心菜
材料
豆腐乳1塊，水60cc，蒜頭2顆，紅辣椒1支，空心菜200公克，糖1/4小匙，鹽少許，米酒1小匙
做法
1、豆腐乳搗碎，與水調(diào)勻備用。
2、蒜頭切末、紅辣椒切細(xì)條狀備用。
3、空心菜洗凈，切成3公分長(zhǎng)段。
4、熱油鍋，以中火將蒜末炒香，加入紅辣椒略炒，然后放入空心菜梗的部分，再放入菜葉部分一起拌炒。
5、接著倒入作法1的材料，再加入調(diào)味料的糖、鹽用大火炒勻，最后淋入米酒即可盛盤。
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