牛肉蛋白質(zhì)豐富，牛肉的氨基酸組成部分比豬肉更接近人體，體弱者和動過手術(shù)的人比豬肉更適合吃牛肉，但冬天吃牛肉有強身健體、健脾養(yǎng)胃等作用。 黃燜牛肉是以牛肉為主的菜肴，味道鮮美，醇厚。 怎么做黃燜牛肉才好吃？

黃燜牛肉一：

材料:番茄250克，牛肉(肥瘦)200克，植物油25克，辣椒(紅、尖、干)2克，八角2克，大蔥3克，花椒2克，姜2克，白砂糖3克，料酒2克，淀粉(豌豆)5克。

做法:將牛肉切成片，西紅柿洗凈，去蒂、切塊；大蔥洗凈切段；姜洗凈切末；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。炒鍋注油燒熱，先下大料炸至棗紅色撈出，再下蔥、姜熗鍋，炒面醬。加高湯、鹽，放牛肉煨5分鐘，再放西紅柿、白糖稍煨，用水淀粉勾芡，炒勻出鍋即成。

黃燜牛肉二：

材料:凈牛肉700克，水發(fā)黑木耳25克，水發(fā)玉蘭片50克，精鹽5克，水發(fā)黃花25克，醬油40克，蔥段25克，濕淀粉65克，蒜片10克，面粉50克，牛肉湯200克，植物油1000克，雞蛋2個，味精2克，芝麻油25克。

做法:將凈牛肉置炒鍋中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾涼，切成長條塊，盛入碗內(nèi)，加濕淀粉40克、雞蛋液、味精1克、面粉，精鹽一起攪勻上漿。炒鍋置旺火上，下植物油燒到六成熱，將牛肉逐塊放入永炸，至呈黃色時撈出。炒鍋置旺火上，留底油50克燒熱，放入蔥段、蒜片略煸，再下黃花、黑木耳、玉蘭片、醬油、味精、牛肉、牛肉湯，加蓋燜30分鐘后，用濕淀粉勾芡，淋入熟芝麻油25克，起鍋即成。

黃燜牛肉四：

材料:牛肉1公斤，西紅柿500克，植物油50克，花椒油50克，高湯500克，醬油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，蔥20克，姜10克。

做法:將牛肉洗凈，放入鍋中，加入清水、蔥、姜、大料，煮開，煮至用筷子能扎透肉塊為止。

將西紅柿洗凈，用開水燙一下，剝?nèi)テ?，去掉籽，切成小象眼塊，放在另一鍋內(nèi)，加入白糖100克煮透，倒出備用。將煮透的牛肉撈出晾涼，切成2厘米見方的塊，鍋內(nèi)加油少許，放入大料，炸成金黃色，再放入蔥、姜、料酒、醬油、味精，余下的白糖、高湯、攪勻，放入牛肉，用小火煮5分鐘，將西紅柿的糖汁潷去后放入鍋內(nèi)，再煮2～3分鐘，待湯汁煮濃，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。

五.制作要領(lǐng)：

要做好黃燜牛肉這道菜，最好是把牛肉先用清水煮至斷生，洗去血污，上漿炸黃，然后再燜，大火燒開，小火燜酥，這樣牛肉既爛又成形，而且絕無膻味。煮牛肉時一定要涼水下鍋，用開水下鍋肉被開水一激，纖維縮緊，香味不易出來。煮牛肉時湯要寬，最好不要中途添水，如果一定要加水，切記一定要加開水。