起酥油是經(jīng)過(guò)豬肉用芡實(shí)粉包裹油炸等加工工藝制成的半成品美味食材。 吃的時(shí)候把油炸的酥油的一部分放在湯里煮沸就可以吃了，又好吃又方便。 起酥油以四川做法最為典型，味道和口感最好。 真正的四川老酥油做法有哪些？
做法一：
1、首先將豬五花肉切片，蔥拍扁，切成段。
2、準(zhǔn)備好豬五花肉，加半勺鹽，少許白糖，淋入適量生抽、料酒、加兩勺生粉、蔥段，打入雞蛋，拌勻，腌制二十分鐘。
3、鍋中準(zhǔn)備大半鍋油，燒至七成熱，下入肉片，炸至金黃后，撈出。
4、將油溫繼續(xù)燒至八成熱，再次將肉片下鍋，炸至酥脆后撈出，裝盤(pán)，最后撒上適量味椒鹽調(diào)味，就可以享用。
做法二：
1、肋排洗凈，切小段，控干水分。水分一定要瀝干，再晾一下，或者用廚房紙吸干確保肉上沒(méi)有水份殘留。
2、加雞蛋，淀粉，鹽拌勻。鹽可以稍多些。拌勻后以挑起一塊肉，蛋液不會(huì)馬上滴下來(lái)為準(zhǔn)。
3、油加熱，大約到筷子放進(jìn)去會(huì)有小氣泡生成就可以。將上漿的排骨入鍋炸，火不用太大，炸至淺金黃色就行。
4、全部炸完后將火加大，將油溫升高些，再將酥肉復(fù)炸一遍，將面衣炸脆。
5、吃的時(shí)候，加生姜，蔥，料酒，花椒大火燒開(kāi)小火慢燉至酥肉香味飄滿屋子，加蘿卜或其他蔬菜一同燉煮熟了就能吃了。
注意事項(xiàng)
1、想要小酥肉酥香，一定要有第二次復(fù)炸。
2、五花肉切片的時(shí)候不要太薄，不然一炸會(huì)炸沒(méi)了。
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