很多南方人喜歡吃包子，小時候過年包包子，才有年味。 包子餡的制作方法非常自由。 粉絲包子最好吃。 加入豬肉、韭菜和雞蛋的餡，會引起食欲的口水。

一、豬肉粉條包子

材料

豬肉餡，粉條，大蔥，姜，蒜，面粉，酵母，鹽，味精，香油，生抽，老抽，香油，白胡椒粉

做法

1、面粉里面放酵母，加清水和成面團，然后進行發(fā)酵

2、粉條放開水鍋里煮軟，撈出過涼水，淋干水分，稍微切成碎斷備用

3、蔥切蔥花，姜和蒜也切末

4、炒鍋內(nèi)放油，油熱后放蒜末、姜末和蔥末爆香，關(guān)火，放入肉餡和粉條、蔥花、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、香油攪拌均勻成餡

5、把發(fā)制成兩倍大的面團，搓成長條，分成若干小擠子，按扁，搟成圓形片，包入餡料，包成包子，逐一包好，放入抹了油的蒸鍋里，醒發(fā)15分鐘，開大火，上汽后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘左右（主要看包子的大小），蒸好后關(guān)火，燜2-3分鐘再掀開蓋子即可

二、粉條包子

材料

【包子皮材料】

面粉500克，水240克，酵母3克，糖40克

【包子餡兒材料】

五花肉300克，粉條120克，冬筍2個，

【輔料】

胡蘿卜1個，香菇一把，蔥姜各十克，蒜苗3棵。鹽適量，十三香1茶匙，醬油2調(diào)羹。香油適量，鹽適量

做法

1、五花肉切小丁，別太碎。粉條開水煮5分鐘，撈出過涼水，切小段。香菇提前泡發(fā)剁碎，冬筍去皮擦絲，胡蘿卜擦絲，蔥姜，蒜苗，切碎

2、提前和面，500克 面粉加240克水，3克酵母，40克糖，和成光滑面團，發(fā)酵兩倍大。發(fā)酵面團的同時，炒包子餡兒。多點油，爆香蔥姜，香菇末。

3、放入肉丁炒變色，加入十三香，醬油，加冬筍，翻炒。加一碗開水，煮一會兒，收汁加入胡蘿卜絲

4、最后關(guān)火，加入粉條，蒜苗，加適量鹽，糖，調(diào)味。比平時炒菜略咸就可以了

5、發(fā)酵好的面團，取出來排氣

6、分成一個個小劑子，大小看個人需要，我今天做的水煎包，做的比較小，所以分成25克每個的小劑子。比小籠包稍微大點。

7、每個劑子搓圓搟成中間厚旁邊薄的面皮。按自己喜歡的花樣包起來。最重要的一點來了。包好的包子，每個收口的地方，用手提拉一下。讓包子往下垂。包子站直了。一會兒蒸熟后就不會趴鍋了

8、包好后，蓋上濕布，繼續(xù)醒發(fā)，大約20分鐘左右，看包子膨大點了，輕輕拍著有彈性時，就可以或蒸，或煎了。我今天做了水煎包。平底鍋放油， 有豬油最好，更香。小火，擺上包子

9、待包子底部結(jié)一層硬皮有點變色時，倒入沒過包子一半的熱水。蓋鍋蓋，大火燒開，再中火。

10、水都燒干了時，再加點油，大火頂一下。包子底會脆脆的很好吃。

小訣竅

包子的大小，看自己喜好。包子餡，如果不喜歡熟的，可以用生肉餡。粉條的餡兒真好吃。加了冬筍整體味道很好。蒜苗提味效果特別好。

三、韭菜雞蛋豆腐粉條包子

材料

雞蛋3個，韭菜半斤，粉條適量，豆腐半斤，面粉300克，水150克，鹽，花椒粉，味精，香油適量

做法

1、雞蛋炒熟用鍋鏟剁成粒，豆腐切丁加入雞蛋中一起炒干水分，粉條煮熟稍切一下，韭菜洗凈切碎和雞蛋豆腐一起加花椒粉，鹽，味精，香油拌勻。面粉和水以2：1的比例加入適量酵母和成面團放溫暖處發(fā)酵至三倍大。

2、取一小塊面團搓成圓條，用刀切成合適大小的面劑子，壓扁，搟成中間稍厚，邊緣薄的圓片。

3、放入餡，用右手抓住面皮捏個褶子，然后松開，食指再向前捏皮，拇指不動，捏好的褶子都向拇指靠攏，一個褶子一個褶子的捏，最后收口完成。

4、包好的包子。（我包的不太好，媽媽包的那才叫漂亮呢~）

5、蒸籠刷層油，擺入包好的包子，醒發(fā)10分鐘，冷水上鍋蒸十分鐘左右關(guān)火，等三分鐘再揭開蓋子出鍋。