鲅魚是非常好的食材。 有條件的話平時可以多吃這種肉類，但是買來新鮮的鲅魚食材，就要知道正確的做法。 例如，可以做成水煮鲅魚，也可以做成鲅魚的水餃。

一、紅燒鲅魚的做法

1、將鲅魚清理干凈，刮干凈后切成魚段

2、將鍋燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時放入鲅魚

3、倒入用料酒，醬油，醋、糖，蔥姜蒜，調制的汁（醬油，鹽，糖，蔥姜蒜適量，再放2個紅尖椒，料酒少許，共同放進一個碗中加水至一碗）

4、加湯將魚浸透

5、放入鹽，蓋鍋燒至水快干的時候，放入雞精即可起鍋

二、鲅魚水餃的做法

1、鲅魚(鲅魚越大味道越鮮美，越好吃)徹底洗凈，注意腹腔內的黑色物，全部清理干凈，如圖，順著大梁骨插刀

2、橫片下兩片魚肉，中間魚排，然后去除兩邊以及中間的一排刺，魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要，把魚排上剩余的肉也刮下來，魚骨全部扔掉

3、兩只鲅魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻，因為后面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中

4、花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然后放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌；總共攪入2碗水，圖中5寸碗，每攪入少許就要充分攪拌吸收后再加下一次，一直到餡料看著非常濕粘即可，正宗的鲅魚水餃需要攪入的水還要多，攪到餡子到了流淌的程度才可，但因為不太喜歡過于水的口感，所以根據自己口味做了調整，這個程度做出的水餃鮮嫩卻不會因為水太多而沖淡了魚味，攪餡子是個力氣活，建議兩人搭配操作，否則，手會殘

5、攪好之后的餡子，加蔥油、鹽、姜碎，繼續(xù)拌勻，和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可

6、加上韭菜后不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感，近景圖，整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色

7、面提前揉好餳著，餃子面要軟，這個分量的餡子，需要配500-550g面粉，水大約是面粉的60%左右，當然也要看每個水餃餡的大小，然后把餳好的面分塊滾長，先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可

8、按扁，搟皮，包餡

9、包好的餃子生坯，鲅魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大，包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的，水開后煮餃子，三開就行，沾以自己喜歡的料汁即可

三、紅燒鲅魚的做法

1、蔥切段，蒜切片，干辣椒，花椒適量

2、將鲅魚洗凈，切塊，瀝干水分備用

3、鍋中做油，放入鲅魚，用中火把鲅魚煎的兩面金黃

4、依次放入蔥、蒜、干辣椒、花椒、醬油，翻炒2分鐘

5、放入雞精、白糖、鹽，大火收汁，裝盤即可。