紅薯是很有營養的食物。 今天介紹的美食和紅薯有關。 蛋黃焗紅薯是一種非常吸引人的食物，但做起來并不容易。 介紹詳細的步驟及其訣竅。
一、蛋黃焗紅薯的做法
主料
地瓜、咸蛋黃
輔料
油、淀粉
1、主料：地瓜
2、把地瓜洗凈去皮，切條。
3、蘸勻淀粉
4、將地瓜下入熱油中炸制外表“挺實”，和漏勺相碰時有嘩啦嘩啦響聲了即可撈出。
5、鍋留少許底油，下入熟的咸鴨蛋黃，小火炒至蛋黃起砂。下入炸好的地瓜，翻炒均勻后即可。
6、出鍋裝盤
二、蛋黃焗地瓜的做法
1、主輔料：地瓜咸鴨蛋黃
2、把咸鴨蛋煮熟，留鴨蛋黃備用
3、地瓜洗凈去皮
4、切塊備用
5、熱油，放入地瓜塊炸制熟透
6、撈出放在吸油紙上，瀝凈多余油脂
7、鍋留底油，放入咸鴨蛋黃
8、將其按碎
9、小火慢慢翻炒
10、炒制到咸鴨蛋黃溶解膨脹
11、放入炸好的地瓜塊
12、快速翻勺炒勻、即可關火
13、出鍋裝盤，即可上桌品味
烹飪技巧
1、炒制咸鴨蛋黃一定要用小火。
2、這道菜肴不需要再調味了。
三、咸蛋黃焗紅薯的做法
1、咸蛋黃4個，上鍋蒸15分鐘左右。
2、蒸熟的咸蛋黃晾涼后用勺子背壓碎，放在篩子里面碾壓，過篩更細膩，有助于均勻地裹在紅薯上。
3、紅薯去皮切條，鍋內燒開水，放入紅薯煮至稍軟（紅薯不要完全煮熟，后期還要翻炒，太熟就爛了）
4、撈出紅薯控水備用。
5、鍋內倒少許植物油，中小火，倒入咸蛋黃末翻炒（如果咸蛋黃不太咸，這一步可以放少許鹽。）
6、炒到咸蛋黃末出現泡沫。
7、倒入紅薯條翻炒，讓咸蛋黃末均勻地裹在紅薯上。
8、撒上少許蔥花，出鍋裝盤。
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