醬油可以可分為多種，生抽，還有老抽。 每種醬油的作用不同，味道也不同。 做飯的時候也可能需要使用生抽。 那樣的話，料理的味道會變好。 但是，在家里調(diào)味料的一部分可能會消失。 那么，烹飪用的生抽用完后，可以會使用家用的醬油來代替嗎？
如果要求不高可以考慮用老抽代替。
老抽和生抽都叫醬油，只不過老抽要略比生抽甜些，價格也比生抽貴些。一般老抽和生抽用海天的比較普遍，高級點的用李錦記的。
醬油被分為“生抽”和“老抽”等，這種說法又從何而來？答案是來自于我國廣東等地區(qū)，“抽”字來源于醬油的傳統(tǒng)釀造工藝——原料在醬缸中發(fā)酵，醬油原汁會慢慢滲出，因為醬缸不能傾倒，所以就要把原液“抽”出來。
“生抽”和“老抽”中的“抽”字，其實就是抽水的抽。生抽可直接蘸料入口，老抽需燒熟后再食用從醬缸中被抽出后，醬油就開始有所區(qū)分。一部分醬油在經(jīng)過簡單處理后即可使用，這就是生抽。另一部分則添加了焦糖色，再經(jīng)過特殊工藝使得顏色更濃，這就是老抽。
一般來說，生抽更多地被用作炒菜時的調(diào)味、拌涼菜以及蘸料。而老抽的顏色更深，所以一般被用于需要增色上色的紅燒類菜肴。在我國的部分地區(qū)，醬油并沒有生抽和老抽的區(qū)分，在燒紅燒肉時會加入焦糖調(diào)色，如果使用老抽的話，就相當(dāng)于工廠代為執(zhí)行了加焦糖這一工序。
除了生抽和老抽外，我國不同地區(qū)對不同種類的醬油也有其他的稱呼。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，僅上海地區(qū)就有生醬油和熟醬油、紅醬油和白醬油等區(qū)分的方法，這些不同的稱謂有時會讓人摸不著頭腦。例如“白醬油”，指的實際上是生抽，顏色還是醬色而不是白色。“熟醬油”指的也是“生”抽，因為其可以被直接作為蘸料入口，所以就被認(rèn)為是“熟”的。而一般被用作著色的老抽，也就是生醬油，就需要和魚、肉等食材一起被“燒熟”了以后才適宜食用。
生抽和老抽的使用并不相互排斥，如果想讓菜肴在保持風(fēng)味的同時看上去不那么“重口味”，可以先使用生抽調(diào)味，再使用少量老抽上色。
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