據(jù)信生魚片聽說過,雖然生魚片的營養(yǎng)價(jià)值很高,但并不適合每個(gè)人吃。誰不能吃生魚片?看看小編吧!
在生魚片的加工制程中,完全沒有加熱殺菌的步驟,只要有任何微生物污染,害菌就會(huì)跟著進(jìn)到我們的肚子里面了,因此,吃生魚片的時(shí)候,第一優(yōu)先考量的絕對(duì)是食品衛(wèi)生安全條件。特別提醒大家:「賣生魚片的業(yè)者調(diào)理時(shí)所使用的砧板、刀子、抹布等工具必須非常乾凈,假如看起來很臟的,千萬不要吃!」
另外,生活在水中的魚類通常很難避免長寄生蟲的問題,無論淡水、淺海或深海都可能有。寄生蟲的種類很多,對(duì)於某些寄生蟲來說,人不是它們適合寄生的宿主,所以蟲卵進(jìn)入我們體內(nèi)也不會(huì)順利成長,但吃到蟲體仍可能引起發(fā)炎、過敏等癥狀。此時(shí),有沒有先凍藏再做成生魚片,就很重要了,特別是像淡水吳郭魚這種寄生蟲疑慮較高的魚類。
根據(jù)研究顯示,于-20℃以下凍藏兩周,便可殺死絕大多數(shù)的寄生蟲和蟲卵。只是,一般民眾較難確認(rèn)生魚片的前處理方式有否經(jīng)過凍藏的去蟲處理,因此若有疑慮,建議吃煮熟的魚較無風(fēng)險(xiǎn)。孕婦、孩童、老人或抵抗力較弱的人,也應(yīng)盡量避免吃生魚片。

孕婦、身體虛弱以及胃不好的人都不建議吃生魚片。

孕婦不合適吃深海魚類,像是旗魚、鮪魚等等,因食物鏈累積,重金屬量因此較多,恐影響胎兒腦部發(fā)育。而如果身體虛弱的人吃生魚片的話,如果吃到較為不新鮮的生魚片,輕則上吐下瀉腸胃炎,重則發(fā)高燒,抵抗力弱者,還可能引發(fā)敗血癥。

生魚片的營養(yǎng)價(jià)值真的很高,它含有豐富的蛋白質(zhì),而且是質(zhì)地柔軟,易咀嚼消化的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
它也含有豐富的維生素與微量礦物質(zhì)。脂肪含量低,卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。稱得上是營養(yǎng)豐富且容易吸收的好食物。
但是,它也很容易被病菌及寄生蟲污染,也因?yàn)闆]有加熱烹調(diào)的程序,這些病原很容易隨著嘴巴進(jìn)入肚中,造成食物中毒或感染寄生蟲。
所以,大家還是要謹(jǐn)慎食用為好!
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