魷魚(yú)干是我們生活中常見(jiàn)的食物，很多人喜歡吃魷魚(yú)干，魷魚(yú)干是很好吃的食物，也很有營(yíng)養(yǎng)，而且有很多種魷魚(yú)干的做法，那么魷魚(yú)干頭發(fā)泡泡又怎么容易又快呢？魷魚(yú)如果發(fā)霉會(huì)吃干嗎？

魷魚(yú)干怎么泡發(fā)

魷魚(yú)是一種鮮美的水產(chǎn)品，其干制品泡發(fā)起來(lái)并不難。一般來(lái)講，泡發(fā)時(shí)可先備一盆溫水，水溫在40℃左右，投入魷魚(yú)干浸泡半天。然后洗凈再放入堿水中(以500克魷魚(yú)放25克燒堿為宜)，浸沒(méi)即可;3小時(shí)后，見(jiàn)魷魚(yú)軟化，即用清水沖洗脫堿，再用清水浸泡起來(lái)，便可食之。魷魚(yú)干有兩種：一種是熟魷魚(yú)干絲，呈白色細(xì)絲狀，可以直接吃。偶用的就是這種，直接做菜，或加黃酒、糖蒸10分鐘即可。另一種是生魷魚(yú)干，這就需要油發(fā)或堿發(fā)。

還可以用油浸發(fā)：在溫水中放入少量香油和少量堿，把魷魚(yú)干放到溫水中泡發(fā)至魷魚(yú)軟脹，這種泡發(fā)堿含量少容易清洗，食用口感較好。高濃度堿水浸發(fā)：用冷水把魷魚(yú)干浸泡兩小時(shí)左右回軟，以2比1的比例把水和食用堿兌成5%的純堿溶液，把浸泡回軟的魷魚(yú)放入其中接著浸泡三小時(shí)即可完全泡發(fā)了，撈出后在清水中多次反復(fù)漂洗直到去掉堿味。堿水浸發(fā)：冷水浸泡魷魚(yú)干兩小時(shí)左右回軟，撈出后用1:100的食用堿水接著浸泡半天，可以完全發(fā)透。再用清水反復(fù)捏洗干凈。

魷魚(yú)干發(fā)霉了還能吃嗎

魷魚(yú)干發(fā)霉了是一定不能繼續(xù)吃的。食物發(fā)霉是由于霉菌所引起的。霉菌的種類(lèi)很多，其代謝產(chǎn)物也有很多種，至今已知的霉菌毒素就有200種左右。最常見(jiàn)的侵染食物的霉菌為黃曲霉菌、曲霉菌、構(gòu)巢曲霉菌、島青霉菌及串珠鐮刀菌。這些霉菌侵染食物和繁殖產(chǎn)毒與食物中的水分及外界的溫度、濕度有密切關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)，25～30℃的溫度，80％～90％的相對(duì)濕度，都是霉菌繁殖產(chǎn)毒的適宜條件。不同的霉菌侵染的食物也有所不同，黃曲霉菌主要侵染花生與玉米，雜色曲霉菌與構(gòu)巢曲霉菌主要侵染大米；串珠鐮刀菌主要侵染糧食。當(dāng)食物被霉菌侵染后，由于霉菌大量繁殖，分泌代謝產(chǎn)物，使食物霉變。

魷魚(yú)絲是高蛋白的食品，如果發(fā)霉了，就說(shuō)明蛋白質(zhì)變質(zhì)了。變質(zhì)后的魷魚(yú)絲，會(huì)使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，變成了有毒的其它蛋白質(zhì)，使用后會(huì)對(duì)身體的機(jī)能造成很大的影響。所以魷魚(yú)絲變質(zhì)了要么直接扔掉，要么回收處理成動(dòng)物飼料。如果是散裝的魷魚(yú)絲，一時(shí)間吃不完的，建議用保鮮袋密封裝好，放進(jìn)冰箱里冷藏可以保存一個(gè)星期左右，如果放在冷凍室，可以保證一個(gè)月都不會(huì)變質(zhì)。但是魷魚(yú)絲一旦從冰箱里拿出來(lái)，就要馬上吃完，因?yàn)轸滛~(yú)絲的表面會(huì)產(chǎn)生一些水汽，過(guò)幾天就容易變質(zhì)了。