生鮮面條，作為中國人比較重要的一種晚餐，通常被很多人享用。雜醬面和雞蛋番茄面，經(jīng)典好吃又新鮮面條，經(jīng)常在飯桌上被很多人吃。有很多人特別喜歡吃面，或者想在一家生產(chǎn)加工 wet 面條的店工作，想知道生產(chǎn)加工 wet 面條的最佳秘方。下面介紹一下我們這幾方面的專業(yè)知識。
一、鮮鮮面條的生產(chǎn)加工方式及調(diào)料
高筋粉95斤、木薯淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香蘭素10-20克、水30-35斤。實(shí)際操作加工工藝：將小麥面粉、木薯淀粉冷拌勻稱，將鹽、筋力源、香蘭素用溫開水融解后添加揉面水，隨后拌和添加混和好的小麥面粉中，將合好的絮狀物面糊放進(jìn)電動壓面機(jī)就可以軋濕面條。1、提前準(zhǔn)備新鮮鮮面條。用燜面，要搟得十分薄，再用大砍刀切細(xì)，鮮面條煮出去透明色狀，又筋道又光潔，這就是大家常說的“薄，勁，光”。2、提前準(zhǔn)備漂菜。紅花，黑木耳溫小水泡發(fā)，擇去蒂，清洗。紅花切條，黑木耳撕小。雞蛋攤餅，切棱形塊。
二、生產(chǎn)加工濕面條秘方、加工工藝及技術(shù)性
1、秘方調(diào)料：小麥面粉85斤、木薯淀粉15斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。
2、實(shí)際操作加工工藝：
將小麥面粉、木薯淀粉、筋力源冷拌勻稱。
將鹽添加揉面水融解，隨后拌和添加混和好的小麥面粉中。
將合好的絮狀物面糊放進(jìn)電動壓面機(jī)就可以軋濕面條。
三、面條做法
將小麥面粉和鹽面一并放進(jìn)洗臉盆內(nèi)，一手續(xù)水(溫度：冬暖，夏涼，秋春溫)，一手揉面，弄成穗子，使小麥面粉與水所有摻和后揉光結(jié)團(tuán)，再用兩手沾水將面搋勻，搋到盆凈片燈，不沾手才行。用凈布蓋上餳約三十分鐘。將食用堿自來水100克化改成食用堿。面餳好后，取l／2面糊用兩手蘸抹食用堿搓發(fā)展條，雙手各抻面的一端，提離砧板，漸漸地溜條，即左右晃長，雙手并攏旋成桃酥形，那樣反復(fù)搖晃六七次后，當(dāng)大小勻稱時放到砧板上撒上干面撲滾勻后手提式兩邊，離案甩發(fā)展條，再放到砧板上，除掉兩邊成折起來兩根，一手捏緊2個邊緣，另一手的四護(hù)指在二根鮮面條的另一端，懸在空中舉起，雙手另外用勁抻拉，并左右顫動，反復(fù)拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細(xì)香柱粗的條。
棉花糖等特色小吃堅信每個人都不容易陌生，棉花糖經(jīng)常出現(xiàn)在廟會或商業(yè)步行街。棉花糖不僅可以立即食用，還可以制成其他甜點(diǎn)，可能很少有人知道這種效果。用棉花糖做的甜點(diǎn)也很有特點(diǎn)，我們可以掌握。那...
面辣子是陜西省知名食品，別名曖昧蒸椒、熟椒，屬于食品的一種。關(guān)鍵的方法是將小麥粉放入容器中，然后用水拌入面湯，然后在面湯中加入一些胡椒、大蒜、洋蔥等調(diào)料，在蒸饅頭的情況下，將面湯和饅頭一起蒸熟...
炸串串是很多人喜歡的路邊小吃。他們最喜歡的蔬菜、水果或肉類食品，炒后味道更鮮美。可以說是一種極其美味的食物，配有獨(dú)特的刷醬。炸串串要想好吃，一定要做出好吃的刷醬。一般來說，刷醬的種類很多，其...
榴蓮水果一直被稱為水果之王。榴蓮水果的營養(yǎng)非常高。如果要選榴蓮，水果里面的肉又圓又甜又厚，熟的也快。當(dāng)你選擇榴蓮紙漿時，你需要用力搖晃它來區(qū)分表面的顏色。這都是關(guān)于/kloc的。...
很多人愛路邊小吃的食材，所以愛灑脫的氛圍。路邊小吃豬里脊肉選用雞里脊肉，容易被身體消化吸收，營養(yǎng)豐富。豬里脊肉是許多人愛吃的特色小吃菜。豬里脊肉營養(yǎng)豐富，對身體有很多好處。豬腰里脊醬怎么做...
低筋粉也可以用來制作包子，但一般情況下最好用中筋粉制作包子。因?yàn)橹薪罘墼谥谱骶凭恼麄€過程中都很豐富，包子煮著吃味道會更好。如果沒有中筋粉，也可以臨時應(yīng)用低筋粉。在制作酒精的整個過程中，可...
蒸饅頭的關(guān)鍵設(shè)備是蒸籠，蒸籠的好處更多。用蒸籠蒸饅頭時，要掌握一些應(yīng)用方法，比如把饅頭放在小籠包里，直到蒸籠里的河水滿了，再蒸離水。放水的時候最好加溫水，鍋里的生水一定要滿。如果蒸汽太大，饅頭很...
土豆是日常生活中最受歡迎的食物之一，不僅營養(yǎng)價值豐富，而且風(fēng)味濃郁，令人耳目一新，可以作為各種小吃。土豆除了可以服用，還可以制成藥物使用。比如很多孕婦堵奶的時候用薯片。薯片母乳喂養(yǎng)有什么用原...
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