炸串串是很多人喜歡的路邊小吃。他們最喜歡的蔬菜、水果或肉類(lèi)食品，炒后味道更鮮美。可以說(shuō)是一種極其美味的食物，配有獨(dú)特的刷醬。炸串串要想好吃，一定要做出好吃的刷醬。一般來(lái)說(shuō)，刷醬的種類(lèi)很多，其中以甜辣醬和辣椒醬為主。下面我給大家詳細(xì)講解一下炸串串刷醬的秘方。
一、炸串串用的辣椒醬：
1．調(diào)料：野山椒500克、花生醬150克、花生醬200克、辣醬40克、蒜頭仁100克，花椒面30克，雞精80克，非常鮮香王10克，味精100克，白砂糖20克，食鹽20克。
2．先將野山椒剁細(xì)，大蒜瓣去皮搗爛。
3．用一陶器裝進(jìn)花生醬，花生醬，辣醬，蒜頭仁，花椒面，非常鮮香王，味精，白砂糖，食鹽等攪拌勻稱(chēng)。
4．將菜籽油燒至八成熟時(shí)放野山椒粉末炸香，隨后倒進(jìn)陶器調(diào)準(zhǔn)的料中，蓋上外蓋，讓其制冷后再?lài)L一下，假如咸了，適度放點(diǎn)白砂糖，雞精，淡了天賦加點(diǎn)鹽即成炸肉串用的辣椒醬。
二、炸串串用的甜辣醬：
原材料：生抽1/2碗、糖(或純蜂蜜)1/2碗、芝麻油1小勺、香油1/2小勺、酒釀3一茶匙水1/2杯、五香粉1一茶匙、蒜泥1一茶匙、紅色素少量(能夠 不用)蔥2～3支、姜數(shù)片(拍扁)
做法：將全部的原材料混和翻拌便是炸肉串用的甜辣醬了.
三、油炒辣醬的制作方法
把150克紅尖椒放到攪拌器中絞細(xì)，入燒至五成熱的100克食用油中低火炒4分鐘,至出香氣、色調(diào)棗紅就可以服用。能夠 做味碟、立即蘸食，也可用以涼拌菜調(diào)料、干鍋菜著色和調(diào)料，如“辣子肉排”：取200克凈生豬肉排，粘勻香炸粉入燒至五成熱的油中低火炸5分鐘，切4公分長(zhǎng)的段，澆上放25克油炒辣醬、8克鹽、3克味精、15克美極鮮醬油調(diào)為的汁就可以。
四、酸辣椒米的制作方法
取200克紅尖椒，切割成小米粒尺寸，加15克鹽、10克醋泡24鐘頭即成。酸辣椒米的主要用途十分普遍，干鍋菜、涼拌菜都可以應(yīng)用，如“野山椒米煎小銀魚(yú)”：取100克野山椒米和150克小銀魚(yú)拌在一起加2個(gè)生雞蛋、15克芡粉翻拌，放5克鹽、3克味精、2克胡椒面、10克米酒，放進(jìn)燒至五成熱的油中低火煎8分鐘成餅狀，至雙面煎熟就可以。
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