很多盆友認(rèn)為如果燒炭火烤肉做熟了，其實(shí)這樣的燒炭火烤肉并不能讓燒炭火烤肉到極致。炭火烤肉怎么烤不容易干，想讓軟肉感受一下，可以認(rèn)為是極致的味道。如果是炭火烤肉，小肉要做好，要注意這個(gè)粗細(xì)。然后，烤的時(shí)候要適當(dāng)?shù)姆湃胫参镉停馐炝艘R上脫下來(lái)。

烤肉怎么烤

烤串用的調(diào)味品(玻璃瓶裝的)：五香粉、十三香、食鹽(能用椒鹽粉加十三香替代)、辣椒面。這種料都能夠混和用。如：五香粉里可添加十三香。先將食材在烤串架子上烘干水分，隨后刷點(diǎn)油再烤(刷油原因是讓食材不變枯、香色兩全保險(xiǎn))待烤到七八成刷點(diǎn)生抽醬油王著色(不必過(guò)多會(huì)咸的)，熟后就撒以上的調(diào)味品粉末，最終刷點(diǎn)油以提升光澤度。

肉類食品要在刷油后先烤好一面隨后再烤另一面，不必翻來(lái)翻去。九菜(菲菜)烤的時(shí)間不必過(guò)長(zhǎng)會(huì)老，烤到七八完善就可以投料上菜~

肉制品干燥度為烤串能吸咐香辛料難落，不水流為宜。有流水出就稀了，不容易維持口味，做了油耗，應(yīng)把握在手握著一把肉感覺(jué)潮濕但不出水量為宜。

1、穿串方式

先將應(yīng)烤的肉、蔬菜水果清洗，隨后把肉切割成2-4公分長(zhǎng)、寬0.8公分的正方形肉粒(也可自設(shè))：豬排骨依據(jù)你地市場(chǎng)價(jià)自定切片標(biāo)價(jià);魚(yú)打鱗后劃開(kāi)消除肚腸清洗切發(fā)展12公分的塊或長(zhǎng)不分的全魚(yú)：藕以穿生藕。隨后竹簽子穿一串串：肉重生成丁字形：魚(yú)、四季豆等大串每串用二根竹簽子。

2、烤法把握

炭火烤肉片：較薄的小肉，大概只需3分鐘就可以熟透，不適合烤長(zhǎng)時(shí)間，不然，肉發(fā)硬或焦了，就不好吃了。生豬肉務(wù)必烹至全熟才可食，牛羊肉不適合烤至全熟服用，不然會(huì)毀壞肉質(zhì)地的細(xì)嫩。

海貨食品及淡水魚(yú)：蛤仔及魚(yú)肉在烤串時(shí)，最好用錫紙包起來(lái)，那樣不容易將魚(yú)片烤糊，也非常容易存儲(chǔ)美味的料汁。烤串約2～3分鐘，魚(yú)肉突起，就可以服用。

甜不辣、吐司、臘腸等：盡可能用文火，除開(kāi)蔬菜水果之外，最好是放到錫箔盒中，用悶燒的方法烤串，火越旺越好。

3、木碳應(yīng)用

然料最好是的挑選還是木碳，盡可能不能用有機(jī)化學(xué)炭。炭烤食材的獨(dú)特口味來(lái)自于木碳高溫時(shí)燒烤食物的香氣，因而，挑選好木碳是享有美味可口的基本。性價(jià)比高的碳火一般點(diǎn)燃時(shí)間長(zhǎng)，火情好。木碳最好是選樹(shù)技一部分，不必應(yīng)用一整塊莖，不然不容易點(diǎn)燃。在打火的情況下，以一包引魂燈 5粒來(lái)講，一次放入5粒。木碳要等燒到全透明紅熱的情況下，再把它攤平來(lái)烤，木碳的表面還未燒透時(shí)，切勿急著烤，那樣非常容易把食材搞臟，弄黑。

4、清理燒烤架

在燒烤食物前，先將烤架子上刷一層油，以防食材粘在架子上。隨時(shí)隨地用鐵刷一下掉烤架子上的沉渣，維持燒烤架清理，才不容易影響到食材的口味。

5、適度翻過(guò)來(lái)

食材一上燒烤架，不斷地翻來(lái)翻去不但會(huì)增加燒熟的時(shí)間，還會(huì)繼續(xù)毀壞蛋白，導(dǎo)致肉質(zhì)地發(fā)硬。在翻烤食材時(shí)，食材務(wù)必遇熱到一定水平才非常容易翻過(guò)來(lái)。假如翻面后，一部分食材粘在了球形網(wǎng)架上，表明蛋白都還沒(méi)徹底遇熱，拉扯總是撕開(kāi)蛋白質(zhì)纖維，若是淡水魚(yú)便會(huì)產(chǎn)生蛻皮狀況。

6、補(bǔ)充水份

食材在烤串全過(guò)程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水份和植物油脂的外流越大，口味越發(fā)干。因而在烤串全過(guò)程中應(yīng)在食材上適當(dāng)刷些燒烤料，可維持食材潮濕度，但留意不必一次刷得過(guò)多，而導(dǎo)致食材過(guò)咸。

7、鹽的應(yīng)用

鹽能夠用于調(diào)料。此外，炭火烤肉全過(guò)程中，很多含人體脂肪多的食材加溫后會(huì)漏油，這種液滴被碳火點(diǎn)著會(huì)造成很高的火苗，烤糊球形網(wǎng)架上的食材。假如自來(lái)水噴撒，總是造成香灰環(huán)境污染食材，這時(shí)候要是在火中撒些鹽就可處理問(wèn)題。

8、棱形烤痕

正宗的棱形烤痕肯定能夠使燒烤技術(shù)雪中送炭。烤成棱形烤痕并不艱難，最先規(guī)定碳火溫度要夠熱，隨后將食材以30度傾斜角放到烤架子上，當(dāng)食材充足遇熱后將食材轉(zhuǎn)至反向30度傾斜角，就可以產(chǎn)生棱形烤痕了。

烤肉怎么烤美味呢?以上，就是我教大伙兒對(duì)烤肉的做法：味兒美味而又美味。可是，像烤串那樣的食材，不建議大伙兒每天去吃。由其是胃病的人而言，應(yīng)當(dāng)吃點(diǎn)清淡食物主導(dǎo)，不必吃一些口感太重的食材，有時(shí)候出來(lái)吃還是能夠的。