總的來(lái)說(shuō)，胡蘿卜也是一種營(yíng)養(yǎng)非常高的食物，所以每個(gè)人在日常生活中都可以吃蘿卜。特別是在寒冷的冬天吃蘿卜，可以合理的提高人體免疫力，降低發(fā)燒感冒的頻率。蘿卜丸子已經(jīng)成為很多人喜愛(ài)的吃法，但是在炒蘿卜丸子的情況下，需要掌握以下方法才能讓蘿卜丸子越來(lái)越粗大。

籮卜丸子怎么做松脆香

原料：新鮮的籮卜，小麥面粉，鹽適量，十三香或五香粉或花椒面少量， 蔥末適當(dāng)，生姜粉適當(dāng)。能夠 依據(jù)干稀水平添加適量雞蛋液。

制做流程：

1、新鮮籮卜清洗，不必削皮，將籮卜擦絲或是切小碎丁(不大的那類，可以用攪拌器攪拌)。切完后添加適量鹽殺水，放鹽攪拌均勻腌約十分鐘，分批用沙布擠干蘿卜的水分。喜愛(ài)籮卜味淡一些的能夠 把蘿卜條放進(jìn)開(kāi)水中燒開(kāi)，撈起來(lái)太涼后，控掉水份并且用兩手用勁擠壓成型蘿卜條，擠壓不必要水份。

2、在擠干水分的蘿卜條或蘿卜丁中添加蔥末、少量的十三香和生姜粉翻拌(以便吃到籮卜的香味兒，謹(jǐn)記不能放多，由于以前用鹽腌過(guò)，因此 千萬(wàn)別放鹽了)。

3、分?jǐn)?shù)次添加小麥面粉，放進(jìn)盆中翻拌后用手抓成粘乎的面糊，覺(jué)得蘿卜條能被面糊粘到一起就行，太干燥添加適量雞蛋液或水，2斤蘿卜條大概用一個(gè)雞蛋。

4、鍋中添加油后剛開(kāi)始加溫，待油升到五成熱時(shí)，添加捏結(jié)團(tuán)的蘿卜丸子(一手沾水后著手蘿卜餡，揉成握拳狀，將餡從手掌擠壓肉丸子樣子，用湯勺放進(jìn)鍋中中，假如肉丸子較為疏松難成形就再天賦加點(diǎn)小麥面粉)，用低火慢炸，肉丸子成形后得用湯勺攪拌一下，避免黏住底鍋，炸的全過(guò)程中也要將肉丸子左右滾動(dòng)一下，待肉丸子定形完善后撈起來(lái)控油補(bǔ)水。

5、將控住油的肉丸子添加六成熱(添加肉丸子后鍋中快速出泡滾翻)的鍋中中，再炸至肉丸子表層金黃色就可以。

小提示：

初學(xué)者初炸蘿卜丸子可能碰到的好多個(gè)普遍問(wèn)題解釋：(1)蘿卜丸子在炸的全過(guò)程中非常容易就散掉了——小麥面粉放少了。(2)蘿卜丸子在剛放進(jìn)鍋中時(shí)下移黏住底鍋——拌面漿的情況下添加的水分過(guò)多，捏出去的蘿卜丸子過(guò)重造成 。

1、蘿卜丸子以青綠色籮卜更為知名，口味也最美味，翠綠色的色調(diào)也更護(hù)眼，自然乳白色籮卜、紅色蘿卜、紅蘿卜也是能夠 的。無(wú)論哪些籮卜，一定要新鮮，康得了籮卜口味會(huì)少許多。

2、籮卜最好是帶皮制做，一個(gè)是保存大量的營(yíng)養(yǎng)成分，此外便是色調(diào)更艷麗。

3、制做蘿卜丸子，籮卜能夠 切條，還可以切末，切條得話口味更膨松一些。

4、制做蘿卜丸子全過(guò)程中能夠 添加少量水豆腐丁、肉沫，味兒也是棒棒噠的。

5、水溫?zé)涟顺蔁嶂笕馔枳訒r(shí)，要將火改為文火，等肉丸子都搞好裝進(jìn)去后再開(kāi)火災(zāi)炸

6、喜歡吃嫩一點(diǎn)兒的小麥面粉少放一點(diǎn)兒，喜愛(ài)老一點(diǎn)兒的小麥面粉多放一點(diǎn)兒

7、拌蘿卜糊的全過(guò)程中無(wú)需放水，由于蘿卜條放鹽后外滲的水分早已充足

8、小麥面粉和籮卜的占比是重要，1：1就可以，面不必放少了，水份也不必干，最好粘粘的覺(jué)得，不然入鍋后會(huì)散開(kāi)

9、切條或滾刀塊的籮卜放鹽殺水，放鹽攪拌均勻后過(guò)十分鐘后用沙布擠干水分就可以，那樣能夠 是蘿卜丸子非常容易成形，口味也更松脆。

10、最好是采用再炸的方式，炸成的肉丸子更松脆，色調(diào)更勻稱漂亮。第一次炸水溫三成熱就可以，再炸水溫最少需要六成熱，略微炸一下就可以。

11、放量上漲的蘿卜丸子添加六成熱的鍋中略微加溫，就可以修復(fù)松脆。

12、炸好的肉丸子趁著熱最美味了，機(jī)殼松脆,里襯脆香,蘿卜條軟綿綿的,還帶一點(diǎn)兒韌性。祖父會(huì)將肉丸子對(duì)半割開(kāi)，調(diào)些米醋和油辣子沾著吃，那美味可口咱們一吃就剎不住啦

13、有關(guān)小麥面粉的使用量，假如用1/3籮卜凈重的小麥面粉，需要加雞蛋液和水，制成的蘿卜丸子外邊是面多籮卜少，假如用1/10小麥面粉，制成的肉丸子外邊籮卜多方面少。小麥面粉加的過(guò)多，炸也來(lái)的肉丸子影響吃蘿卜的口味。

14、傳統(tǒng)式的作法也有綠豆面，不可以放多了，口味偏硬發(fā)粉，我一般會(huì)加進(jìn)50克最多，另外木薯淀粉量遞減?？墒蔷G豆面獨(dú)有的香氣，還是很非常值得一試的。

15、搓丸子時(shí)可能會(huì)沾手，能夠 隨時(shí)隨地沾點(diǎn)冷水或者抹點(diǎn)油就不容易沾了。