在我居住的華北，臘八節(jié)有腌制臘八蒜的習(xí)俗。臘八蒜的食物是大蒜和醋。腌制的臘八蒜會(huì)呈淡綠色，吃起來(lái)酸甜可口。一般情況下，腌制臘八蒜只能在除夕夜吃粽子時(shí)吃。臘八蒜雖然味道獨(dú)特，但不宜多吃。適當(dāng)?shù)拇笏庾詈谩?/p>
做法一
原材料：生蒜1000克，醋500克，白砂糖400克。
1、采用一干凈盛具，做為泡臘八蒜的器皿;
2、選好蒜頭，削皮清洗，晾曬，先泡入醋內(nèi)，再添加白砂糖，翻拌，放置10 度-15度的標(biāo)準(zhǔn)下，泡浸10天即成。
此泡蒜超過(guò)臘月初八那一天泡浸，因這一時(shí)節(jié)泡平均氣溫很適合，故名臘八蒜。醋、糖的配比還能夠適度轉(zhuǎn)換，但不能變化過(guò)大。冬季常常吃些臘八蒜，對(duì)人的身體是有益處的，既除菌,還祛毒。制成品蒜呈淺綠色，味兒甜酸辣應(yīng)有盡有，十分爽口。就水餃吃也是光彩奪目。
做法二
原材料：鮮蒜10斤，白砂糖4斤3兩，冷水10斤，鹽7兩，醋1兩多
1、泡蒜：選擇細(xì)嫩、個(gè)大的蒜，切去小尾巴，僅留少量把，放進(jìn)冷水里泡3-7天，依據(jù)平均氣溫冷熱可適度降低或提升泡茶的時(shí)間。每日換一次水，把蒜的嫩味泡出來(lái)，隨后撈起來(lái)，放進(jìn)一干凈腌菜壇子內(nèi)。
2、腌蒜：將泡好的蒜放進(jìn)腌菜壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天拌和一次，之后每日拌和一次，3-4天撈出來(lái)，攤在布簾上，曬一天，把浮皮弄出去，放入主缸，再用紅豆糖水腌。紅豆糖水自來(lái)水10斤加白砂糖4斤醋1兩，燒開(kāi)。待紅豆糖水涼到不發(fā)燙時(shí)，再倒進(jìn)蒜主缸。
留意，紅豆糖水要比蒜高于2寸上下，紅豆糖水的表層再撒3兩碎糖，隨后將壇口蓋密不可分封，放到陰涼的地方，腌漬2-3月，就變成鮮嫩明如鏡晶瑩透亮味美麗的白糖蒜了。
3、調(diào)料：在完善前6～7天，能加些桂花樹(shù)，以提高口味。
做法三
原材料：500克蒜配50克鹽、300克老紅糖、30克白醋或20克白米醋、八角可加并不加、600克水
1、大蒜去厚皮，留2公分假莖，蒜根處挖平錐型但不能把大蒜挖散(目地是以便讓蒜進(jìn)味)
2、大蒜泡冷水5-7天，每日魚(yú)缸換水
3、大蒜入壇，一層蒜一層鹽，不放水;每天倒蒜一次，下邊的倒入上邊，使蒜淹均;5-7天之后取出風(fēng)吹日曬，皮干后，若有厚皮再去除,勻稱地碼入壇中
4、水燒開(kāi)，加老紅糖，玄火;溫度80度上下時(shí)放醋;待涼透后沖進(jìn)蒜壇，封壇，7日之后待老紅糖變?yōu)槠咸烟呛缶涂墒?/p>
5、回味無(wú)窮糖味深厚，咸中略酸，如喜酸可以多放醋。
6、糖蒜汁能作萊時(shí)當(dāng)糖醋汁應(yīng)用，蒜香濃郁，美得不可方物，僅僅不能再用以淹蒜了。
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