賽蟹是著名的傳統(tǒng)特產(chǎn)。三只大閘蟹不僅口感嫩滑，而且營養(yǎng)豐富多彩。它們嘗起來像蟹鉗。它們是來自各個(gè)時(shí)代和咸宜的一道菜，非常受每個(gè)人的歡迎。事實(shí)上，賽蟹制作相對(duì)簡單，但許多人仍然不容易制作。什么是全套的純賽蟹做法？這里是一個(gè)完整的純螃蟹比賽實(shí)踐的詳細(xì)介紹。

賽螃蟹

賽螃蟹

1、紅蘿卜、土豆去皮切條，分別裝在器里煮熟，在煮熟的紅蘿卜、馬鈴薯里撒進(jìn)適當(dāng)鹽、味精，小量沙姜粉，再用湯勺壓成蓉翻拌(盡可能地細(xì)，最好是不必留出一小塊)

2、熱鍋下油(比平時(shí)燒菜多)，待油濕熱至六七成時(shí)放進(jìn)切割成末的發(fā)制平菇，再倒進(jìn)蓉狀的紅蘿卜和馬鈴薯滑開，火災(zāi)、迅速煸炒三分鐘，添加切完的香萊末，加一小勺米酒，加入少量糖提鮮，就可以起鍋。

做法二

原材料：生雞蛋， 鴨蛋黃(要是沒有，能夠省去。此料的目地便是提升大閘蟹黃一樣口味)

調(diào)料：生姜沫，醋，糖，鹽

方式：

1、簡易版

將生雞蛋打撒，鍋外干熱后炒蛋，放進(jìn)調(diào)料，起鍋就可以。

2、中等版

將雞蛋的蛋清、雞蛋黃分離打撒，各自炒過，再混和到一起，放進(jìn)調(diào)料，起鍋盛入盤里。

3、高端版

將雞蛋的蛋清、雞蛋黃分離打撒;蛋清粉中放進(jìn)磨碎的鴨蛋黃各自炒過，再混和到一起，放進(jìn)調(diào)料，起鍋盛入盤里。

4、注重版

將雞蛋的蛋清、雞蛋黃分離打撒;將凈魚類切割成一厘米厚為的小傅，拌入小量蛋白液和木薯淀粉抓勻，蛋清粉中放進(jìn)磨碎的鴨蛋黃，先各自炒過蛋清粉和剩余的蛋白液，隨后入鍋炒過魚丁，再放進(jìn)雞蛋黃、蛋白質(zhì)一起略炒，放進(jìn)調(diào)料，起鍋盛入盤里。

5、豪華型將雞蛋的蛋清、雞蛋黃分離打撒;將凈魚類切割成一厘米厚為的小傅，拌入小量蛋白液和木薯淀粉抓勻，蛋清粉中放進(jìn)磨碎的鴨蛋黃，蛋白液中放進(jìn)泡好撕破的瑤柱;先各自炒過蛋清粉和蛋白液，隨后入鍋炒過魚丁，再放進(jìn)雞蛋黃、蛋白質(zhì)一起略炒，放進(jìn)調(diào)料，起鍋盛入盤里。

主要材料：水豆腐、生雞蛋

輔材：姜、醋、蝦醬、鹽、白砂糖

1. 水豆腐表層水沖并淋干水份。

2. 蛋白質(zhì)和雞蛋黃分別分離打撒。

3. 把淋干水份的水豆腐切切丁狀。

4. 姜切末預(yù)留。

5. 鍋中倒進(jìn)適當(dāng)植物油，把蛋白質(zhì)放進(jìn)鍋中煸炒成形起鍋。

6. 一樣方式，煸炒雞蛋黃

7. 另出鍋，倒進(jìn)適當(dāng)植物油，把水豆腐放進(jìn)鍋中低火煸炒。

8. 在水豆腐中添加適量蝦醬，煸炒勻稱。

9. 把準(zhǔn)備好的生姜沫放進(jìn)鍋中，加適當(dāng)白、醋、鹽，煸炒勻稱。

10. 把蛋白質(zhì)和雞蛋黃放進(jìn)鍋中。

11. 稍煸炒就可以起鍋。

做法四

〔原材料〕

大黃魚肉..200克 生雞蛋....250克

食用油...100克 淀粉和面粉....10克

香油....5克 白湯....100克

紹興酒.....25克 生姜沫.....5克

雞精.....4克 蔥末.....5克

食鹽.....3克 醋......10克

〔烹調(diào)方式〕

1、將黃魚類清洗切割成小條，先添加紹興酒、雞精、鹽腌漬一會(huì)，隨后添加蛋清、淀粉和面粉，漿好預(yù)留。

2、勺內(nèi)引入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條放入勺中滑透，散掉后倒人漏勺內(nèi)，控凈油。

3、生雞蛋搕入碗內(nèi)撥散攪拌，將滑好的魚條倒進(jìn)碗內(nèi)一起攪拌均勻，把紹興酒、雞精、鹽、白湯、淀粉和面粉配成芡。

4、另用勺放入油燒開，將魚條、雞蛋液倒進(jìn)鍋內(nèi)，拌炒過后，隨下碗料汁，顛勻，淋人芝麻油即成。攜帶姜醋汁一起上菜。

〔加工工藝重要〕

1、采用新鮮的黃花魚，如沒有紅皮雞蛋時(shí)，可要用些雞蛋黃。少使用些雞蛋清，便于確保菜式的色調(diào)。

2、過油滑魚時(shí)，水溫不適合過高，要將魚條的余油控凈，炮制時(shí)采用多顛翻少拌和的方式，防止魚類碎爛如泥。

懶人版

原材料：

生雞蛋、醋、生抽、生姜沫

作法：

1、磕2個(gè)生雞蛋在碗中。

2、倒進(jìn)3:1比例的醋和生抽。

3、撒進(jìn)一定量的生姜沫。

4、打勻碗中的生雞蛋與調(diào)味品化合物。

5、冷鍋滾油，7成熱入生雞蛋，迅速煸炒至熟。

營養(yǎng)成分

紅蘿卜 -紅蘿卜含有糖原、人體脂肪、揮發(fā)油、胡羅卜素、維生素D、維生素b21、維生素b22、原花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)元素。

土豆具備延緩衰老的作用。它帶有豐富多彩的維生素b21、B2、B6和泛酸等B族維生素及很多的高品質(zhì)甲基纖維素，還帶有營養(yǎng)元素、碳水化合物、蛋白、人體脂肪和高品質(zhì)木薯淀粉等微量元素。