卷心菜常常用于腌制酸菜，實(shí)際上卷心菜也用于腌制酸菜，其味道和口感都不遜于白菜，白菜的腌制方法也很簡(jiǎn)單，與腌制白菜基本一樣， 正常情況下，腌制十天以上即可食用。 較為令人耳目一新，開胃效果非常好。 腌制的酸菜將含有一定亞硝酸鈉。 腌制一個(gè)月后最好再吃。 為了安全起見，目前亞硝酸鈉的成分也很低較為。
包心菜腌漬酸菜的做法
用材
主要材料：卷心菜650克、青椒100克
輔材：麻椒4克、八角茴香10克鹽
1、提前準(zhǔn)備全部食物
2、卷心菜切一小塊；綠紅青椒修邊
3、大白菜清理干凈瀝干水分；加鹽攪拌腌一會(huì)兒。
4、綠紅椒放進(jìn)
5、攪拌腌漬
6、稍候把腌出去的水倒入，再次放花椒大料鹽
7、攪拌放瓷壇或玻璃容器里，室內(nèi)溫度或冷藏室腌漬
8、它是十幾天后的模樣
做菜方法
腌酸菜多多少少都是造成少量亞硝酸鈉，僅僅量有多有少，因此 不必常吃就可以了。一般來說，腌酸菜中亞硝酸鈉數(shù)最多的情況下是剛開始腌漬之后的兩三天到十幾天中間：溫度高而含鹽量低的情況下，“亞硝峰”出現(xiàn)就較為早；
相反溫度低而鹽量大的情況下，“亞硝峰”出現(xiàn)就較為晚。在我國(guó)華北地區(qū)腌咸菜、泡菜的時(shí)間一般 需要在一個(gè)月以上，沿海地區(qū)腌酸菜、酸菜還要20天以上。一般來說，到 20 天以后亞硝酸鈉成分早已顯著降低，一個(gè)月后是很安全性的。真實(shí)威協(xié)食品安全性的便是那類只腌兩三天到十幾天的菜，腌漬時(shí)間超出一個(gè)月的蔬菜水果是能夠安心服用的。制食物還可以豐富多彩一些，放些蔬菜、紅蘿卜、野山椒等
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