叉燒和發(fā)霉的干蔬菜是非常有名的特殊美食。 為了制作這道特別的菜，瘦豬肉和發(fā)霉的干蔬菜是必不可少的。 另外，您可以根據(jù)自己的需要預(yù)先準(zhǔn)備相關(guān)的調(diào)味品。 有很多人有這種特殊的美味，但真正烹飪的人并不多。 相比之下，浙江省的人們了解這道菜的制作方法較為，而現(xiàn)在最時(shí)尚的方法是。

霉干菜燒肉恰當(dāng)作法：

1、低筋粉250g、糖8g、發(fā)孝粉4g、酵母菌2g、動(dòng)物油3g、牛乳50g、水

75g，以上原材料混和合成光潔的面糊，蓋沙布醒面15分鐘，隨后下小劑子，擠扁搟發(fā)展環(huán)形。

2、正中間刷一層薄油折起來，如今表層用刮刀壓出來紋路，再用刮刀在一側(cè)圓邊推一下。

3、在此外一邊也是用刮刀退一下，再在后面用力捏出一個(gè)尖，進(jìn)行后墊上錫紙，放到15-20分鐘醒發(fā)，開槍蒸15分鐘，熄火燜2分鐘再開炒鍋外蓋。

4、新鮮五花肉切適合的小塊，下開水去除血沫，霉干菜用清小水泡著預(yù)留，出水量后的生豬肉一定要用凈水清洗干凈血污，控干水分預(yù)留，大鍋里邊加點(diǎn)油煸香姜片。

5、放進(jìn)五花肉后煸炒一會兒，再放進(jìn)細(xì)砂糖最好老冰糖（用破碎機(jī)打一下），煸炒直到變?yōu)闄幟庶S，放無鹽黃油、生抽醬油、醬油再度爆鍋出香氣，放適當(dāng)?shù)睦渌垢刹丝馗伤帧?/p>

6、霉干菜倒進(jìn)鍋中一起煮沸，提前準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，把食物一起放進(jìn)燜制2個(gè)鐘頭，由于是菜肉因此無需放雞精，起鍋后用小碗裝起灑一點(diǎn)朝天椒和蔥段，荷葉餅圍邊搞好的霉干菜扣肉應(yīng)該是肉味濃厚、酥嫩爽口、顏色白里透紅、美味極其，要保證白肉入口就化，豬瘦肉不才不碎。

制做提醒

到餐館用餐較為喜愛點(diǎn)的，有有著葷也有正餐，因此這家常小菜也較為受大伙兒

熱烈歡迎的，盡管出世上海市區(qū)，但籍貫是浙江人，可能有浙江人的血系，因此對浙江省的菜天身就較為喜愛（但是對美味的都喜愛，呵呵呵），在家里也會經(jīng)常做一點(diǎn)浙江人喜歡吃的菜式，霉干菜扣肉便是較為喜愛的，但由于是五花肉做的，因此也吃得較為少了（吃了就上家用跑步機(jī)了），但非常的喜愛。

今日做的這家常小菜大伙兒在餐館應(yīng)當(dāng)都是見到的，雖然是一道菜，實(shí)際上它是有一個(gè)正餐一個(gè)菜組成的，搞好這道霉干菜燒肉夾荷葉餅，有幾個(gè)方面大伙兒要留意的：

第一肉一定要采用新鮮的極好五花肉，今日的買的這一肉很一般，應(yīng)該是一層皮一層油一層豬瘦肉再一層白肉一層豬瘦肉，那樣的五花肉最適合做霉干菜扣肉。

第二霉干菜一定要采用極好的嫩葉頭，之前不清楚總是以為霉干菜嘛，有什么好注重的，不就一個(gè)干菜嘛，其實(shí)不是，好的霉干菜有獨(dú)特的香氣，好香氣非常的濃厚，沒有殘?jiān)鼪]有黃葉，覺得這一和選購茶葉有一點(diǎn)相像的，好的霉干菜和差的霉干菜的價(jià)錢相距也蠻多的，今日采用的是盆友送的極好霉干菜嫩葉，吃口十分的嫩爽，沒有黃葉和碎石子。

第三做清燉的肉一般全是采用老冰糖，一來口感好，二來顏色明亮，今日用了白砂糖，家中的恰好用完后，一般老冰糖會用破碎機(jī)打一下，那樣糖色的情況下較為便捷一點(diǎn)。

第四便是荷葉餅了，這一餅是發(fā)面餅，采用的是低筋粉便是MM們制作蛋糕的粉，加一定的牛乳和動(dòng)物油，加牛乳是以便顏色雪白，動(dòng)物油的功效是荷葉餅搞好餅皮會發(fā)光，較為漂亮。

第五荷葉餅正中間要刷一層油，功效便是蒸熟后夾霉干菜扣肉的情況下，能夠輕輕松松的把荷葉餅分離出來起來。