水煮魚是生活中常見的特殊美食居中 較為，水煮魚來自四川。 它是用四川的辣味制成的。 泡菜魚的自制方法既簡單又營養(yǎng)。 它美味可口，令人耳目一新，純四川腌制魚的方法也非常簡單。 這是一個(gè)適合所有年齡段的特殊美食，可以在家里輕松準(zhǔn)備。

純正四川酸菜魚的作法

原材料

鯉魚750克、泡菜300克、泡姜75克、野山椒20克、小蔥15克、大蔥5根、紅干椒5-6只、蒜頭6瓣、香萊適當(dāng)、蛋青1只、麻椒5克、白芝麻適當(dāng)。

A料：鹽1勺子、水1杯。

B料：鹽5克、雞精小量、米酒1炒勺、木薯淀粉15克、蛋青1只、食用油2炒勺。

C料：動(dòng)物油30克、大骨湯600ML。

D料：白米醋20ML、黑胡椒粉1/2勺子、鹽適量、味精1/2勺子、雞精1/2勺子。

E料：動(dòng)物油20克、芝麻油1勺子。

作法

一、魚肉解決：

1、將魚清洗入冷藏室三十分鐘后取出，用刀將魚類和魚骨頭分離出來起來。

2、斜著將魚用刀頭發(fā)展5公分、寬4公分、厚0.4公分的夾刀頭。

3、打花刀的魚肉入A料，即鹽水中侵泡10分鐘上下。

4、用廚房用紙將魚肉上的水份逐一吸走，這一步要細(xì)心點(diǎn)。

5、將吸走水份的魚肉入器皿中，添加除食用油之外的B料要手抓勻，專注力告別抓碎了。

6、捉到有濃稠感時(shí)再添加花生仁抽翻拌預(yù)留。

二、全過程一：

1、泡姜切條，泡菜切細(xì)條、野山椒滾刀塊。

2、小蔥、蒜切成片，香萊切條，大蔥鮮切花。

3、魚骨頭切片預(yù)留。

4、鍋入C料中的動(dòng)物油，炒出香味野山椒、泡姜，添加泡菜梗再次炒出香味。

5、然后添加小蔥片、大蒜和酸菜炒香。

6、將D料入小盤子中調(diào)成味汁。

7、鍋中添加C料中的大骨湯和D料混和的味汁燒開。

8、添加魚骨頭煮3分鐘上下。

9、將魚骨頭和泡菜撈進(jìn)出海碗或大盆里，鍋留魚頭湯。

三、全過程二：

10、魚頭湯燒開，滑進(jìn)魚肉，趁生迅速滑散魚肉，千萬別動(dòng)鍋，待鍋再度燒開立刻熄火。

11、將魚頭湯和魚肉慢慢倒進(jìn)海碗或大盆里，撒上蔥段、香萊。

12、凈鍋入E料中的動(dòng)物油燒開，放入麻椒文火炒出香味撈起來。

13、然后入干尖椒和白芝麻炒出香味，水溫稍高些，再添加E料中的芝麻油。

14、將滾油澆在水煮魚盆里，香味猛然四射

作法二

原材料

鯉魚、200克泡菜、20克野山椒、10個(gè)干紅辣椒、10克麻椒、姜、3個(gè)大蒜瓣、1炒勺紅薯粉、1個(gè)雞蛋清、1勺子鹽、1勺子糖、半勺子黑胡椒粉、白湯。

作法

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、把魚切一片。

3、把魚肉清理干凈濾干水時(shí)添加雞蛋清、米酒和木薯淀粉用手抓勻腌漬10分鐘。

4、把泡菜和野山椒切完預(yù)留。

5、在鍋中里先把生姜片、大蒜、野山椒炒出香味，以后再放進(jìn)泡菜進(jìn)來煸炒。

6、添加剁椒魚頭和魚排進(jìn)來炒至掉色。

7、倒進(jìn)白湯或水要大火燒開，隨后添加鹽、糖、味精、白胡椒粉調(diào)料，以后再轉(zhuǎn)文火煮10分鐘，將魚的鮮香熬成。

8、等湯煮到泛白的情況下，就將泡菜、剁椒魚頭及魚排撈起來碗里。

9、將腌好的魚肉用筷子放進(jìn)酸菜里煮。

10、掉色后將魚肉和湯倒進(jìn)碗里。

11、把大鍋洗干凈放2勺油，燒至7成熱便放進(jìn)麻椒和干紅辣椒，進(jìn)行爆香后倒如魚頭湯里。

12、最終撒上點(diǎn)蔥段裝飾設(shè)計(jì)。