辣椒是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｆ毡榈氖虑椤?不同地區(qū)的做法也不同。 無(wú)論是用來(lái)做冷盤(pán)或與肉混合，還是用來(lái)吃面條，味道都非常可口。 是的，有時(shí)怎么吃米飯，辣辣椒油很重要，但是辣辣椒油是四川的辣辣椒油，味道鮮美，但很多人不知道如何煮。 下面詳細(xì)介紹四川辣椒油的制作方法。

辣椒油--是涼菜中常見(jiàn)到的調(diào)味品。辣椒油的優(yōu)劣會(huì)影響成菜的色、香、味。好的辣椒油不但給涼菜提色許多 ，并且還行聞美味;不太好的辣椒油會(huì)讓涼拌菜的色調(diào)越來(lái)越灰暗或暗淡無(wú)光，并且會(huì)出現(xiàn)苦澀味或無(wú)氣味。

四川涼拌辣椒油的作法

最先把辣椒干清洗干凈隨后晾曬或者擦拭;還可以用廚房用紙把朝天椒表層的塵土擦一下就可以了

麻辣干鍋燒開(kāi)不用加點(diǎn)油，開(kāi)文火將朝天椒放鍋中炒干,炒成有點(diǎn)兒香氣傳出的情況下把辣椒干盛出后剪段.

炒菜鍋內(nèi)放少量油，小蠟燭辣椒干段炒成略微有點(diǎn)兒脆，便是表層稍微掉色的情況下,這時(shí)候味兒有點(diǎn)兒?jiǎn)芰?隨后熄火,將朝天椒段盛出放多功能料理機(jī)里粉碎(還可以用碾磨罐手打)

將辣椒碎、熟芝麻和花椒粒放進(jìn)耐高溫的盆里，最好用鐵盆,不銹鋼盆,攪拌,

隨后把鍋燒熱,倒進(jìn)食用油,把油煮熟，添加香辛料和姜蒜文火熬成香氣。姜蒜撈起來(lái)不必，香辛料可撈起來(lái)放朝天椒盆里。食用油加溫的情況下會(huì)出現(xiàn)一些泡沫塑料，把這些泡沫塑料燒到都沒(méi)了就可以熄火，這時(shí)候油的溫度類(lèi)似約有200度

把油放三分鐘用炒勺將一半的油漸漸地淋在辣椒碎中，邊澆邊拌和.過(guò)了三分鐘，覺(jué)得剩余的油沒(méi)那麼噓手時(shí)約有100度，再倒進(jìn)另一半的油。

把辣椒粉和原材料攪拌均勻放進(jìn)器皿中，靜放一夜即成。放到電冰箱里,隨吃隨用就可以,吃是多少取是多少,一定要用沒(méi)有水的器皿和湯勺來(lái)盛

正宗四川拌涼菜辣椒油的制做秘方

1、用食油

關(guān)鍵用菜籽油，由于其香氣濃，對(duì)顏色規(guī)定光亮的可適度加些食用油。

2、朝天椒

1)指天椒、二荊條、小米椒

2)指天椒甜味重，紅色素多，用其練成的油，麻辣巴口，油色白里透紅。

3)二荊條甜味較指天椒稍淡，但香氣濃厚(沖進(jìn)滾油時(shí)有白芝麻香味)，紅色素較指天椒少，因此油色比不上指天椒白里透紅。

4)小米椒，辣度高，但顏色比不上指天椒白里透紅，香味也較二荊條差。

5)一般辣椒油應(yīng)以指天椒：二荊條以1：1比較適合。假如需要甜味重些或香味大點(diǎn)可將二者占比作適度調(diào)節(jié)。

3、輔材

非香辛料類(lèi)

姜、蔥、蒜、圓蔥、稻米、白芝麻、水豆豉、核桃仁、花生仁、荼葉、萵筍、香萊、紫草

a.芳香類(lèi)

姜、蔥、圓蔥、荼葉、萵筍

芳香類(lèi)能夠?yàn)槌旖废銡獾南噍o相成，互相烘托的用處。

b.酥香類(lèi)

稻米、白芝麻、核桃仁、花生仁、水豆豉

酥香類(lèi)能為辣椒酥香氣之補(bǔ)充，但使用量不適合過(guò)大，不然反客為主，得不償失。

c.香醇類(lèi)

白芝麻、香萊、蒜、水豆豉、牛肉粒

可使辣椒油香味給人深厚之感，提練辣椒油時(shí)廣泛要采用該類(lèi)中的一二味。

e.提色類(lèi)

紫草

紫草可使辣椒油顏色白里透紅，但使用量宜少，不然油色偏紫，顏色失幀。

一般來(lái)說(shuō)，提練一般辣椒油只要加芳香類(lèi)(姜、蔥);酥香類(lèi)(白芝麻);香醇類(lèi)(白芝麻、蒜)得以;對(duì)有特別要求的辣椒油可酌情考慮調(diào)整所述原材料。

4、辣椒油做法：

1)將二荊條和小米椒二種辣椒干用濕抹布擦干凈用剪子裁成兩厘米長(zhǎng)的段。

2)在燒菜的鐵鍋內(nèi)放少量食用油燒開(kāi)，文火，把剪好的朝天椒段放進(jìn)往返煸炒至暗紅色，有濃厚朝天椒味嗆鼻子后就好了，把炒好的朝天椒放簸箕里涼透。

3)用石塊窩舂倒成碎屑(還可以用破碎機(jī))，手工制作搗最好是。

4)把搗好的朝天椒末放入耐高溫容器中，瓷器的最好是，將食用油(或食用調(diào)和油)煮熟倒進(jìn)朝天椒末中，水溫以能將朝天椒燙成“吱啦”的響聲為好。可依據(jù)本人愛(ài)好添加白芝麻麻椒或八角砂仁，一般50克朝天椒末添加200ML油，那樣做出去的辣椒油又香又紅又辣。1、最先把朝天椒用鐳鉑捶成小黃豆尺寸樣(由于每一個(gè)人的食用方法不一樣，有的人喜愛(ài)把朝天椒捶成顆粒狀也有的呢喜愛(ài)捶成粉末狀，依據(jù)自身的愛(ài)好)

5)先把姜和麻椒準(zhǔn)備好(姜要事前把它用水果刀拍/壓爛)

6)用炒菜鍋把食用油或菜籽油用火烤直起煙

7)把姜先放入鍋中用炒勺往返攪拌，往返攪拌二到三次就可以把麻椒放入鍋中鏟

8)麻椒放入鍋中往返攪拌一到二次

9)最終把捶好的朝天椒放入鍋中，這時(shí)候要把火關(guān)小至內(nèi)孔有火狀，那樣往返鏟朝天椒

10)假如喜愛(ài)吃辣的盆友呢，在朝天椒燒冒開(kāi)后，概那樣往返攪拌5分鐘上下就可以出鍋了，相反則能夠多攪拌一會(huì)兒大約10分鐘上下就可以了