不允許食用雌豬肉，主要是因為雌豬肉較為的營養(yǎng)成分含量低，并且雌豬肉的味道和香氣都很差較為，因此通常不能食用雌豬肉。 如果我們不小心吃了母豬肉，就不必太擔(dān)心。 由于雌豬肉不含內(nèi)毒素，因此不容易影響人體。 僅僅味道較為不好，所以每個人都應(yīng)該注意差異。 生豬肉的利弊。
1、母豬肉能不能吃
專業(yè)用以繁育的豬,取代以后并不是不可以用以宰殺,并不是不能夠服用。可是它的品質(zhì)顯著小于一般的一切正常肥育生豬肉,它的肌肉纖維的大小、口味、香氣、顏色及其延展性都是有非常大的差別。口味是不一樣的。次之,它的價錢遠遠地明顯低于正常的生豬肉。
2、如何識別母豬肉
看皮:母豬肉的皮一般較為厚,軟皮上的皮膚毛孔比一般豬大,小腳部皮膚的褶皺顯著。
看肉:一切正常的生豬肉呈淡粉色,母豬肉則呈深紅色或淡黃色。
看膘:豬的人體脂肪組織微黃、發(fā)干,并與肌肉分離出來,而肥豬肉的人體脂肪則密而鮮嫩、色白。
看骨:豬的豬排骨彎折度大,背脊骨筋突顯。
看骨髓:豬的骨髓呈污鮮紅色,且有淡黃色油樣的液體向滲漏。
3、生豬肉的服用忌諱
3.1、忌吃病亡的生豬肉
豬的腸胃中存有著總數(shù)諸多的病菌,有沙門菌、鏈球菌感染、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬生病機體免疫力下降時,這種病菌經(jīng)淋巴血管進到血液循環(huán),在內(nèi)臟器官和肌肉組織內(nèi)很多繁育,并造成內(nèi)毒素。病豬人死之后的肉因為產(chǎn)生質(zhì)的轉(zhuǎn)變,蛋白被毀壞、凝結(jié),又極不易煮透,因此 人吃完這類帶病原菌的死豬肉后就可能感染病發(fā)。
3.2、不適合用開水侵泡生豬肉
生豬肉的肌肉組織和人體脂肪組織內(nèi),帶有很多的蛋白,可分成肌溶蛋白質(zhì)和肌疑蛋白質(zhì)。肌溶蛋白質(zhì)的凝點是15℃～16℃,極溶于于水。當(dāng)生豬肉放置開水中侵泡的情況下,很多的肌溶蛋白質(zhì)便會遺失。另外,在肌溶蛋白質(zhì)里含檸檬酸、磷酸和谷氨酸鈉鹽等成份,遺失他們會影響生豬肉的味兒。因而,生豬肉不能用開水侵泡,而運用冷水迅速清洗干凈。
3.3、別吃烹煮過多的肉
在200℃～300℃的溫度下,肉類食物中的碳水化合物、肌酸肝、糖和沒害化合物會產(chǎn)生化學(xué)變化,產(chǎn)生芳族胺基,這種由食材衍化的芳族胺基帶有12種化合物,在其中9種有致癌物質(zhì)功效。
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