也許許多北方人從未吃過meat肉節(jié)。 這種特別的美味佳肴在東北三個(gè)省很受歡迎。 這是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻奶禺a(chǎn)。 這種特殊的美味在外表上酥脆內(nèi)在。 味道很清爽。 早已變這是東北地區(qū)的家常小吃。 在制作肉溜槽的情況下，基本都使用生豬肉，生豬肉可以產(chǎn)生大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，此外，吃豬肉可以補(bǔ)充血紅蛋白，這種特色食品可以滋陰養(yǎng)陰，滋潤干燥。 腎虛引起的人身體很虛弱或非常虛弱的人，尤其是分娩后氣血兩虛的婦女，可以吃肉，這對飲食有很好的治療作用。 那么做這種特殊美味的正確方法是什么？

第一、溜肉段

原材料

原材料：豬里脊300克，辣椒、尖椒各10克，生雞蛋1個(gè)

調(diào)味品：蔥末、生姜沫、大蒜各少量，食鹽、白砂糖、白米醋各二分之一小勺，雞精三分之一小勺，米酒、生抽各1一茶匙，芝麻油1小勺，木薯淀粉適當(dāng)，食用油1000克

作法

1、青紅椒去蒂和籽，清洗切割成棱形塊，生雞蛋磕入碗中打撒，碗中添加少量酸菜魚火鍋、生抽、白砂糖、雞精、芡粉調(diào)成水淀粉勾芡汁。

2、豬里脊清洗控干水份，切割成棱形一小塊，放進(jìn)碗中，添加食鹽、雞精、米酒、生雞蛋、木薯淀粉勻稱退漿。

3、鍋中給油燒至七成熱，放入生豬肉段炸至橙黃色，撈起來瀝油。

4、鍋中留底油燒開，添加蔥末、生姜沫、大蒜進(jìn)行爆香，烹入米酒、白米醋，放進(jìn)青紅椒塊爆鍋出香氣。

5、再放進(jìn)炸好的肉段炒勻，添加調(diào)準(zhǔn)的水淀粉勾芡汁煸炒勻稱，澆上芝麻油，再用灶火炒至勻稱進(jìn)味，起鍋擺盤就可以。

第二、溜肉段做法

原材料

豬里脊約300g，辣椒，紅尖椒，小蔥，姜，蒜，米酒，生抽，木薯淀粉約30g，小麥面粉約10g，嫩肉粉，生雞蛋2個(gè)，鹽，糖，色拉油

作法

1、蔥切段兒

2、蒜敲碎

3、辣椒，尖椒清洗切片

4、碗內(nèi)放生抽，糖，鹽，少量木薯淀粉和冷水調(diào)均勻備用

5、里脊清洗切2cm-3cm一小塊，放米酒，姜，嫩肉粉，小量鹽抓勻，腌漬一會(huì)兒

6、生雞蛋，磕入碗中打撒，放小麥面粉，木薯淀粉，少量鹽，小量冷水調(diào)成粘稠，放進(jìn)肉粒包囊勻稱

7、起油鍋燒發(fā)燙，先后放進(jìn)肉粒炸至爛熟瀝油撈起來

8、轉(zhuǎn)火災(zāi)，將油燒滾，放進(jìn)肉粒再炸至金黃色瀝油撈起來

9、鍋內(nèi)留底油，放蔥，蒜進(jìn)行爆香

10、放進(jìn)青，尖椒煸炒

11、放進(jìn)肉粒，倒進(jìn)料汁，澆上少量色拉油，煸炒著色進(jìn)味就可以

第三、溜肉段做法流程

原材料

豬瘦肉，米酒，食鹽，食用油，木薯淀粉，米酒，白砂糖，醋，生抽，木薯淀粉，蔥，姜，蒜，朝天椒

作法

1、豬瘦肉切條，用米酒、食鹽腌一會(huì)，再用木薯淀粉和少量食用油調(diào)為糊漿狀。

2、鍋中給油，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃色松脆時(shí)撈起來，在家里能夠 炸二遍。

3、米酒、白砂糖、醋、生抽、木薯淀粉兌汁預(yù)留。

4、鍋內(nèi)留少量油，下蔥、姜、蒜、辣椒炒兩下，放炸好的肉段，再把兌好的汁入勺煸炒，就可以擺盤。