蝸牛面實(shí)際上并不是那么容易烹飪，它仍然需要很多工序，并且通常，在家制作的蝸牛面不像在外面吃的那樣純。 如果為立即，則會(huì)影響味道。 要注意制作蝸牛粉的面糊。 僅在反復(fù)捏合后才能使用，以提高蝸牛粉的味道。 越來越有嚼勁。

做法

方式一

桂林市米粉的制作不容易，制成品表面雪白明亮、細(xì)嫩、柔韌性，高品質(zhì)米糊通常是一團(tuán)僅有一根。實(shí)際的做法是：用甜美的陽朔漓江水，將桂林市有機(jī)大米泡漲，碾磨化作漿并濾干，揣成粉團(tuán)煮熱，隨后榨取出根根米糊，再在水中團(tuán)成一團(tuán)，由于歷經(jīng)了反復(fù)揣揉，因而筋力很好。

方式二

主要材料：米糊（干）、生豬肉。輔材：青菜、木薯淀粉、蒜。

調(diào)味品：生抽醬油、郫縣豆瓣醬(辣椒油)、食用鹽。

1.豬瘦肉剁碎肉沫后放鹽，生抽醬油，木薯淀粉拌勻稱置放一邊預(yù)留。螺螄粉在水中泡浸一晚上預(yù)留。鍋內(nèi)火油放少量蒜片進(jìn)行爆香后倒進(jìn)肉沫煸炒。肉沫炒成皮膚變白后添加一勺豆瓣醬煸炒。

2.添加了豆瓣醬的肉沫炒過后盛出預(yù)留。鍋內(nèi)倒進(jìn)適當(dāng)沸水，隨后添加三袋濃醇大骨湯。待水開后放進(jìn)控干水份的米糊。蓋上煮至米糊爛熟。

3.放進(jìn)適當(dāng)清洗的青菜，煮開就可以熄火。螺螄粉裝進(jìn)碗內(nèi)頂層舀上一層以前炒好的肉沫。

飲食搭配忌宜

1、生豬肉烹飪前莫用開水清理，因生豬肉中帶有一種肌溶蛋白質(zhì)的物質(zhì)，在15攝氏以上的水里易融解，若用開水侵泡便會(huì)流失許多 營養(yǎng)成分，另外口感也較差。

2、生豬肉應(yīng)煮開，由于生豬肉中有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)裂頭蚴，假如直接生吃或調(diào)養(yǎng)不徹底時(shí)，可能會(huì)在肝臟或頭部內(nèi)寄生有鉤絳蟲。

3、生豬肉不適合與烏梅干、甘草、草魚、蝦、鴿子肉、石螺、甜杏仁、驢肉、羊肝、香萊、野生甲魚、棱角、烏麥、鵪鶉肉、牛羊肉同食。

4、服用生豬肉后不適合很多喝茶。

小提示

1.螺螄粉要提早用小水泡軟，用開水得話會(huì)快一點(diǎn)。

2.濃醇大骨湯里邊早已有異味了，因此鮮美的湯里一起千萬別加鹽了。

3.炒肉末時(shí)放了豆瓣醬，因此也無需再加鹽了。[3]

秘方

做出去的米糊自身淡而無味，制成美味可口的螺螄粉重要在鹵汁。商家熬料的鹵汁都是有各有的絕技，一般各店都不一樣，并且一般不將秘方教給別人，做為商業(yè)機(jī)密。盡管每家不一樣，可是做法如出一轍，一般是用水豆豉、八角、八角茴香、甘草、砂仁、茴香等香辛料坐鍋，放進(jìn)生豬肉、豬骨頭、牛羊肉、排水等，再添加三花酒、羅漢果等調(diào)料，先用文火燒開，隨后用慢火用心熬料，方能制成香甜可口味兒惟美、營美豐富多彩的鹵汁，與米糊攪拌，佐以油炸花生或蒜泥、蔥段、香菜、朝天椒，那味兒稱得上棒極了，并且吃完一回忘不掉。米糊分成米糊(圓的)和切粉(扁的)。