香椿芽和辣椒炒雞蛋，是非常有特色的特殊美食，關(guān)鍵類型是北京美食，味道辛辣，特別適合在春季和冬季以及在農(nóng)村長大的時候制作香椿 豆芽將包含強烈的芳香，芬芳和辛辣風味。 無論是小圓面包還是白米飯，都很容易準備飯菜，還可以增強脾胃食欲，促進消化。
菜肴特點
烹飪類型：炒 特色菜：北京菜
食物類型：蔬菜水果 味兒：麻辣
適合時節(jié)：春
所需食物
嫩香椿頭150克，生雞蛋6個，鹽、米酒、食用油各適當。
做法
血壓 將香椿頭清洗，用熱水燙一下，再撈起來放進涼水變冷，撈起來太涼切末。
血液 將生雞蛋磕入碗內(nèi)，添加香椿芽、鹽、米酒，攪拌成蛋黃液。
補充 炒菜鍋滴油燒至七成熱，將雞蛋糊倒進鍋內(nèi)，煸炒至生雞蛋嫩熟，澆上少量熱鍋冷油，擺盤就可以。
特性
金黃色翠綠色兩色，香椿芽味濃。
作用
具備滋陰潤燥，澤膚健體的作用。適用虛損嘔血，眼赤，營養(yǎng)不良，白禿等癥狀。平常人食之可提高身體抗病性、預防疾病工作能力。
香椿炒雞蛋腌制版
原材料
腌制香椿芽1把，生雞蛋3個，鹽少量，黑胡椒少量，植物油適當
作法
1、生雞蛋打撒，香椿芽清洗切末添加雞蛋液中，放鹽、白胡椒粉調(diào)均勻。
2、鍋內(nèi)燒滾油，將雞蛋液倒進快速煸炒至蛋粒成形勻稱包囊在香椿芽上，就可以起鍋。
小技巧
討厭黑胡椒的可改成味精，或是全都無需。
香椿炒雞蛋
原材料
主要材料：香椿芽150克，生雞蛋400克，
調(diào)味品：鹽3克，米酒2克，食用油25克
作法
1、將香椿頭清洗，用熱水燙一下，撈起來淋油太涼切末；
2、將生雞蛋磕入碗內(nèi)，添加香椿芽、鹽、米酒，攪拌成蛋黃液；
3、炒菜鍋滴油燒至七成熱，將雞蛋糊倒進鍋內(nèi)，煸炒至生雞蛋嫩熟，澆上少量熱鍋冷油，擺盤就可以。
香椿炒雞蛋
原材料
生雞蛋6個，香椿芽100克，蔥段少量。調(diào)味品食鹽1小勺，白砂糖少量，食用油2一茶匙。
作法
1、將香椿芽用冷水沖清洗，隨后除掉硬根，瀝凈化水分割成細末。
2、生雞蛋打進碗中，攪拌均勻。
3、熱鍋入食用油，放入生雞蛋，煎出塊狀，放進香椿芽拌炒勻稱后，添加食鹽，白砂糖快炒進味，淋明油起鍋就可以。
原材料更換
原材料可以用雞絲更換生雞蛋，稱香椿芽炒雞絲。
口感轉(zhuǎn)變
調(diào)味品中除掉白砂糖，添加花生仁粒、麻椒油，稱之為炒香麻木樨椿芽。
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