四川火鍋比較有名，其火鍋底料也比較有名。 通常味道辛辣，辛辣，不可阻擋，有良好的食欲促進(jìn)作用。 如果您想制作自己的純火鍋底料，則需要更加確定的火鍋和火鍋底料秘方，而且食物水平還會(huì)更多。 進(jìn)行操作時(shí)，您需要自信，不必太急。 讓我們了解純四川火鍋底的秘方。

四川純正火鍋火鍋底料秘方

調(diào)料:

黃奶油3斤 食用油2斤 郫縣豆瓣醬1斤 純糧酒50克 江米酒20克 滋粑油辣子1.5斤 姜片1兩 蒜頭1兩 麻椒1.5兩 水豆豉15克 宜賓市碎米牙菜15克

老冰糖1兩 上等辣椒粉2兩 小蔥1兩3寸段

調(diào)料配方:

草扣5克 砂仁5克 三奈3-5克 丁香花3-5克 白蔻5克 香果5克 孜然粉5克 八角茴香5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 茯苓5克

篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 良姜5克香茅草5克 茴香8克 百里香5克

炮制前先把香辛料裁成2寸長(zhǎng)得節(jié),用溫小水泡大概20分鐘,麻椒泡漲.

提前準(zhǔn)備2口炒菜鍋,一個(gè)里邊放(豆瓣電影,小蔥,姜片,江米酒,純糧酒25克,蒜頭,碎米牙菜,水豆豉老冰糖)共9樣翻拌.

另一口鍋內(nèi)添加3斤黃奶油煮化,隨后添加食用油燒到7-8成熱,用湯勺把油舀到和勻的豆瓣電影上邊,邊淋油邊拌和,以防豆瓣電影焦化廠.至到油淋完才行.隨后將豆瓣電影置火上放低火熬料10分鐘上下,豆瓣電影速干水汽當(dāng)下滋粑朝天椒,改成火災(zāi)炮制當(dāng)油燒開時(shí),改成文火熬料,15分鐘后添加純糧酒25克上下,再次炮制,直至各原材料水份速干時(shí)加泡漲得香辛料再次炮制,直至各原材料9分干當(dāng)下泡漲得麻椒,炮制5-10分鐘就可以.

吊湯

俗話說得好無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃因此在吊制高湯時(shí)一定要留意原材料得配搭,才可以確保湯鮮香美.

其特性是:色調(diào)乳白色,味正,砂漿稠度較濃.

柴雞一只 老娘鴨一只 豬大骨15斤 草魚4斤

(草魚煮湯時(shí)一定要用沙布包好)

吊湯工藝流程

1 原材料氽水要氽透 2 冷水侵泡原材料1個(gè)鐘頭,使各原材料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)元素疑固,熬成得湯才鮮香氣美.3 吊湯時(shí)添加蔥姜米酒,胡椒粉顆粒物.4一次性摻滿水,假如水被熬干,只有添加沸水沖到火鍋里,禁止往火鍋內(nèi)添加涼水.5 勤打泡沫塑料,才可以確保料汁乳白色.大火燒開 用火災(zāi)煲湯為高湯即高湯,用文火煲湯為白湯.一定要留意.

對(duì)鍋

一般強(qiáng)烈推薦應(yīng)用4:6鍋 即4分白湯6分油.

對(duì)鍋原材料:姜片顆粒物50克 蒜頭顆粒物50克 鹽15克 雞精50克 味精50克 白胡椒粉5克 米酒75克白砂糖15克 江米酒10克辣椒干40克 麻椒25克

火鍋老油5斤酸菜魚火鍋3斤.

記牢:先把味兒調(diào)好,再放母粒.麻椒和辣椒干把火鍋老油和母粒放了再放.