?皮蛋基本上是該國大部分地區(qū)生產(chǎn)的，每個地區(qū)生產(chǎn)的皮蛋的味道也不同。 在四川，有許多種制作皮蛋的方法，許多人喜歡在家制作皮蛋，因為皮蛋不僅健康，而且在制作完皮蛋后也有成就感。 。 那么制作四川松花皮蛋的方法是什么呢？
制作皮蛋的主要原材料是：鮮鴨蛋、生石灰、麥稈、純堿、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、清水等。
制作的一般操作過程是這樣的：先將一個大空缸(或鐵桶)的底部鋪一層細(xì)生石灰，然后在石灰上面鋪一層清潔的麥稈，在麥稈上面再將鮮鴨蛋一層一層往上鋪，鋪到九成滿后，用竹篾蓋好，并用木棍壓住(以防止加料液時鴨蛋浮出料液面上)。
蛋下缸后，將預(yù)先放在鍋中加熱煮沸的純堿、食鹽、茶葉、黃丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以攪動，使其濃度均勻后緩緩地由缸的邊緣灌入缸內(nèi)，直至鮮鴨蛋全部被料液淹沒為止。
這一切完成后，還要進(jìn)行技術(shù)管理。 主要的技術(shù)管理工作是勤觀察，多檢查，尤其是在氣溫變化比較大的時候更須多檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時處理。
鮮蛋下缸灌料30天左右，如果料液正常則可出缸。
出缸后，一般用經(jīng)過浸蛋三次以上的料液下腳，加上三至四成黃粘土，調(diào)制成有一定粘稠度的料泥，將蛋逐個用料泥包裹。
為了防止包泥后的蛋互相粘連，包泥后應(yīng)將蛋立即放在谷殼上來回滾動，谷殼便均勻地粘在包泥上。這樣，一個個味道鮮美可口的皮蛋便制成了。
在制作中，還有些操作值得注意。如生石灰和純堿的用量要靈活掌握，鴨蛋質(zhì)量好時少用，鴨蛋質(zhì)量差時則多用一些;黃丹粉必須碾細(xì)過篩，越細(xì)越好;灌液時切忌猛倒，避免將鮮蛋弄破和浪費料液;料液溫度應(yīng)隨季節(jié)不同而異，、季15℃左右，夏季20℃～30℃之間，冬季以高于26℃為好;鮮蛋下缸后，氣溫在25℃～30℃時，經(jīng)過5～6天要檢查一次，氣溫在15℃～25℃時，經(jīng)過7～10天要檢查一次，這些操作若有失誤，就難以制出色鮮味美的皮蛋來。
用這種方法制作出來的皮蛋，蛋白晶瑩，可見里面的蛋黃。
味道鮮美，食用后回味極佳。也許正因為如此，它才是我國的特產(chǎn)食品之一
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