?臭豆腐是很普通的食物。 盡管它聞起來很臭，但有時(shí)不能放在臺(tái)面上，但它具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 進(jìn)食后，臭豆腐可以緩解神經(jīng)痛和關(guān)節(jié)痛。 對(duì)健康有很多好處，但臭豆腐不僅有益，而且有害。 不可能一次吃太多。 臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)和危害詳述如下。
臭豆腐乳的營(yíng)養(yǎng)
臭豆腐乳中含有豐富的維生素B，適當(dāng)吃些腐乳可以幫助補(bǔ)充維生素B12，它可以改善貧血，緩解神經(jīng)疼，肌肉疼，關(guān)節(jié)疼等癥，有維生素B12缺乏癥的人不妨常吃些腐乳，它還能幫助預(yù)防老年癡呆癥。
腐乳中還含有植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵之后，蛋白質(zhì)會(huì)分解成各種氨基酸，產(chǎn)生酵母等物質(zhì)，可以幫助增進(jìn)食欲，改善消化不良。
另外，腐乳中的礦物質(zhì)含量也是比較豐富的，尤其是鈣和磷，對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育也是有利的。
腐乳最常見的功能就是開胃，就消食調(diào)中的功效，可用于病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等，是日常生活中一種重要的調(diào)味食材。
臭豆腐乳危害
引發(fā)人體胃腸道疾病：臭豆腐的發(fā)酵工序是在自然條件下進(jìn)行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌 種，發(fā)酵后期易受其他細(xì)菌污染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。
臭豆腐的食品添加劑：臭豆腐所用的添加劑有色素、消泡劑、防腐劑、凝固劑等。添加劑過量會(huì)造成重金屬超標(biāo)，消費(fèi)者食用會(huì)導(dǎo)致中毒，由此造 成的重金屬中毒事件屢見不鮮。其中，化工原料綠礬似乎成了制作臭豆腐不可缺少的原料，綠礬也叫皂礬，化學(xué)名稱為硫酸亞鐵。硫酸亞鐵通常用 于制造工業(yè)材料、自來水凈化和工業(yè)廢水處理、飼料添加劑，用不純的硫酸亞鐵處理豆干表面并發(fā)酵，可以產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的硫化鐵，這 就是使臭豆腐表面呈黑色的原因。
不過，“由于硫酸亞鐵在和這些菌、酶等發(fā)酵物接觸時(shí)會(huì)迅速發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這個(gè)過程中會(huì)產(chǎn)生許多對(duì)人體有害 的化合物。“聞著臭，吃著香”，其臭味是由于發(fā)酵后一部分蛋白質(zhì)的硫氫基和氨基酸游離出來產(chǎn)生硫臭和氨臭。硫化物主要是硫化氫，硫化氫為 無色并具有腐臭味的氣體，極毒，人吸入后會(huì)引起頭痛、眩暈，大量吸入會(huì)嚴(yán)重中毒，這無疑又大大增加了臭豆腐的安全隱患。
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