?四川貓血王是非常有名的菜。 物質(zhì)主要是鴨血，有些人會(huì)使用豬血。 制作四川貓血旺時(shí)，人們會(huì)習(xí)慣性地添加木耳，黃花菜和豆芽。 Auricularia auricula成分是非常有營養(yǎng)的成分，不僅可以美容養(yǎng)顏，還可以幫助減肥，下面介紹正宗的四川毛雪做法。

一、四川毛血旺做法

材料

豬血或鴨血150克、殺好的蟮魚2條、鹵肥腸半根、白百葉60克、方火腿80克、黃豆芽60克、香菜2根

大蔥10克、獨(dú)蒜1-2個(gè)、姜8克、干紅椒20只左右、花椒、冰糖10克、香葉3-4片、丁香4粒左右、八角1個(gè)、桂皮1片、草果若干

植物油6大勺、高湯2杯、老抽1大勺、米酒50ML、鹽、雞精

做法

1、將一半量的干紅椒切段，蔥、姜、蒜都切小粒。

2、將香葉、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理機(jī)中打碎。

3、鍋入一半量油，小火炸香干紅椒和花椒。

4、再加入蔥姜蒜粒大火炒香。

5、再加入打好的香料碎炒香。

6、炒好的調(diào)味料蓋上鍋蓋燜1小時(shí)左右待用。

7、鹵肥腸切小段，火腿切方片。

8、燒開半鍋水，入黃豆芽焯制半分鐘左右撈出。

9、再加入豬血焯制半分鐘左右撈出。

10、如果水臟了就換水燒開，加入蟮段焯制1分鐘左右撈出，去除掉其表面的粘液。

11、燜好調(diào)味料后開蓋，加入高湯燒開，加入冰糖、老抽、鹽，加入肥腸段和火腿片煮1分鐘左右。

12、再加入豬血片煮2分鐘左右。

13、最后加入米酒、雞精、蟮魚、百葉、豆芽煮片刻盛出。

14、凈鍋入另一半量的油，小火炸香另一半的干紅椒和花椒。

15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。

二、毛血旺

材料

鴨血,百葉,黃豆芽（我讓人買黃豆芽他買了綠豆芽木有辦法，其實(shí)我覺得黃豆芽好吃），萵筍葉等

調(diào)味料：郫縣豆瓣，姜片，蒜片，肉骨頭湯，干紅辣椒，花椒，味精（可選），雞精，冰糖，蔥花。

做法

1、鍋內(nèi)下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬制后，然后放入冰糖，雞精，開大火煮開。

2、萵筍葉稍微在鍋里燙一下馬上撈起，放入大碗里打底。

2、將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯里，燒開后裝入打好底大湯盆里，撒入蔥花。

3、將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了。

三、毛血旺做法

材料

主料：羊血1塊，牛百葉，豆腐皮1大張，黃蟮3條，黃豆芽，香菜，蔥姜

調(diào)料：花生油，辣椒，花椒，豆瓣，鹽，糖，雞精

做法

1、羊血一塊（常規(guī)用鴨血，沒買到，就李代桃僵了，呵呵!）

2、牛百葉洗凈切條，羊血和牛百葉開入中焯下水備用。

3、豆腐皮一張切條。

4、黃蟮切段，鹽料酒、胡椒粉、淀粉腌制下，入油鍋滑下，備用。

5、黃豆苗洗凈備用，香菜洗凈備用。

6、多多的熱油，下蔥姜，多多的花椒、辣椒、兩大勺豆瓣醬炒香。

7、加一碗水，燒開后成這樣的半鍋火湯。

8、鍋中放入所有的備料，加點(diǎn)糖提味，開鍋后加雞精盛出，上面澆多多的辣椒熱油，再撒上香菜，上桌開吃嘍。