英德西牛麻竹筍，揭陽埔田麻竹筍，都是靚夏筍。麻竹筍是麻竹（DendrocalamuslatiflorusMunro）的嫩芽。麻竹筍的特點(diǎn)是：夏筍，產(chǎn)期為5-10月。每天的竹筍都非常嫩，每個(gè)部分都是剛剛出土的新鮮竹筍。

現(xiàn)在的筍苞比較小，估計(jì)再過一個(gè)月盛產(chǎn)期的竹筍會(huì)更鮮甜。吃竹子的熊貓是國寶，那吃竹筍的人是活寶！以前叫做沙壩麻竹筍，沙壩鎮(zhèn)被西牛鎮(zhèn)合并之后，就改名為西牛麻竹筍。《打罐筍》竹筍之鄉(xiāng)，正是埔田的美譽(yù)，而竹筍的盛產(chǎn)期，又是酷暑的夏間。

這得益于我們使用的鋒利的刀具和最嫩的竹筍。這種筍干保留了竹筍的天然風(fēng)味，口感鮮美。埔田竹筍近年很受推崇，有兩三個(gè)原因。8月4日新鮮出土的竹筍，來自中國竹筍之鄉(xiāng)埔田鎮(zhèn)，每一塊都鮮嫩無比。

我們采用最專業(yè)的技術(shù)，將每一塊竹筍都削得嫩嫩的。麻竹筍的產(chǎn)地遍布南亞，東南亞，中國南方。埔田竹筍吃筍的季節(jié)來了！家鄉(xiāng)揭陽埔田鎮(zhèn)盛產(chǎn)的埔田竹筍被稱贊為“嶺南山珍”。麻竹筍口感嫩脆纖維感弱，味道清甜無異味，無毒，不需要提前預(yù)煮處理。

可以說剛好和產(chǎn)量的毛竹筍特點(diǎn)，從產(chǎn)期、味道、口感、毒性等，都形成鮮明的對(duì)比，又同樣粗大產(chǎn)量高。估計(jì)還有一些地方的特產(chǎn)筍種，其實(shí)也是麻竹筍，只不過可能像埔田竹筍一樣，命名時(shí)不提及麻竹兩字，等以后遇到的時(shí)候再辨別和記錄。

等過些日子竹筍真正大出再來做五花肉燜炒筍絲，鵝腳筍煲，炒筍粿條……熊貓吃竹葉，人類吃竹筍。廣東揭陽市揭東區(qū)埔田鎮(zhèn)的甜竹筍，可生吃，不麻不澀不苦，是不是就是文中的甘蔗筍？這里的土壤富含鐵元素，出產(chǎn)的竹筍肉厚、色白、質(zhì)嫩、味鮮，因此享有“嶺南山珍”的美譽(yù)。

埔田箏干采用春夏雨季的竹筍，經(jīng)過去亮去皮、切片切絲、高溫蒸煮、自然日曬等工序。整理清遠(yuǎn)連州的菜市場記錄，八月底有不少麻竹筍。是本文第二段提及的“麻竹筍的特點(diǎn)”——肉厚清甜嫩脆纖維感弱，有利于烹調(diào)上的應(yīng)用展開。

來自中國竹筍之鄉(xiāng)“廣東埔田”大山里的饋贈(zèng)，無添加劑、純?nèi)諘竦奶烊挥袡C(jī)麻竹筍干來了。同為麻竹筍，兩地的栽培條件接近，回頭來看英德西牛麻竹筍的情況，主要還是作為一種傳統(tǒng)食材，時(shí)間段換到了夏季。

第二是潮汕飲食業(yè)的賦能，發(fā)展出很多獨(dú)特美味的竹筍菜式：上湯筍絲、筍炒粿、筍鴨湯等，以及其他新吃法的筍菜，可以說超越了傳統(tǒng)竹筍菜的范疇。這里有富含鐵元素的紅色土壤，盛產(chǎn)肉厚、色白、質(zhì)嫩、味鮮的竹筍，被譽(yù)為“嶺南山珍”，是不可多得的美食。

揭陽市地方標(biāo)準(zhǔn)《埔田竹筍》，也定義為：3.1，埔田竹筍putianbambooshoot，在地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍內(nèi)栽培的符合嫩肥、短壯、多汁等品種特性的麻竹筍。埔田的竹筍采用春夏雨季的竹筍，經(jīng)過去皮、切片、切絲、高溫蒸煮和晾曬等工序，制成2斤的筍干，全程無發(fā)酵、不加任何添加劑，均由農(nóng)戶手工制作而成，保留了竹筍的天然風(fēng)味。