第二個(gè)改刀，就切的時(shí)候改刀要不能切片，切片的牛肉口感不好。首先切牛肉就很重要，牛肉不要順著紋路切，一定要逆著紋路切片，加點(diǎn)蔥姜水去腥，老抽上色。所以做出來的牛肉，要么就很糊，要么就湯。

牛肉里面沒有沒有粉，就粗絲瑪講的毛八嗆。把牛肉切片，用刀背敲碎牛肉里的纖維裝袋放到冰箱里冷凍。給大家切片，切出來就是這么的細(xì)嫩絲滑，切出來就是這么的細(xì)嫩絲滑。先來把牛肉切成片，不得不說，今天這個(gè)牛肉是我切的最費(fèi)力的一次了。

腌制好的牛肉塊用牙簽串上一個(gè)牙簽串一塊肉就可以。放入炒好的牛肉顛個(gè)小勺，再扒拉扒拉。你炒的牛肉為什么沒有酒店炒的那么嫩、那么入味？那是因?yàn)槟愕恼{(diào)料沒有放對(duì)。一斤牛肉就用二兩的粉一百克的粉就可以了。

牛肉腌制很講究什么東西，就講究水分。家人們好呀！今天做個(gè)自制牛肉辣椒醬。再來半斤牛肉，把圓蔥、香菜、芹菜切好備用。牛肉用不了那么多，切出一些做成牛扒，凍到冰箱里。這時(shí)就是炒呀炒，把牛肉炒到變色，然后再炒到微微有點(diǎn)反油，開始下打碎的辣椒。

一定要用熱水清洗，這是牛肉鮮嫩的關(guān)鍵。看我老爸趕集買回來的牛肉，今天拿一坨最嫩的搞個(gè)小炒牛肉吃吃。然后再把牛肉切成一點(diǎn)五厘米寬的條，然后再改刀切成同樣寬的方塊。再把盆里的洋蔥碎倒牛肉里，用手使勁的抓，盡量把洋蔥抓出汁水來，然后腌一小時(shí)。

還有一個(gè)是什么？就一斤牛肉用二兩粉一百克。炒一會(huì)，把蒜和姜放進(jìn)去，加牛肉粉三勺、兩勺鹽，加醬。熱鍋涼油下牛肉翻炒變色裝出備用。給大家展示一下，咱們家的牛肉切出來紋路清晰可見。

燉牛肉切記不要直接下鍋，那樣吃起來又柴又硬還塞牙。鍋里水開放入牛肉，水開后焯水一分鐘撈出。大家好，我是姥爺津味兒家常菜，今天給您分享一個(gè)用牛肉做的牙簽肉。準(zhǔn)備一個(gè)洋蔥，去皮后切碎點(diǎn)，腌制牛肉粒就更好入味了。

這是近一斤牛肉串的牙簽肉，把肉放盤這里，加一些芝麻，多放點(diǎn)，好吃香。如果用標(biāo)準(zhǔn)你家里面有稱，用標(biāo)準(zhǔn)的就一斤牛肉湯。看到醬是這個(gè)樣子，加松鮮鮮，再加點(diǎn)白酒，這樣牛肉醬不容易壞，看到醬反油，這樣就好了。

今天分享一個(gè)小技巧，燉出來的牛肉軟爛入味，特別的好吃。熱鍋涼油放牛肉，用筷子迅速滑散至8成熟就倒出備用。牛肉切好后加一料勺的喜愛，再加四小料勺的燒烤料，再加一點(diǎn)的雞絲和一些生抽醬油，用手抓。

所以這個(gè)很有技術(shù)的，很有講究的，不要簡單看，它是一道牛肉，好像看起來很簡單，實(shí)際上是做起來的，是很講究的。每一塊牛肉身上都帶一個(gè)防偽標(biāo)識(shí)，就是牛肉本身原有藍(lán)光藍(lán)光標(biāo)識(shí)，就是牛肉的防偽標(biāo)識(shí)。